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1. WO2012026385 - DESSERT À TENEUR RÉDUITE OU NULLE EN MATIÈRES GRASSES ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION

Numéro de publication WO/2012/026385
Date de publication 01.03.2012
N° de la demande internationale PCT/JP2011/068664
Date du dépôt international 18.08.2011
CIB
A23L 1/187 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
187Flans ou entremets; Poudres sèches à flans ou entremets
CPC
A23L 33/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
20Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
A23L 9/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
10Puddings; Dry powder puddings
12Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
Déposants
  • 株式会社 明治 MEIJI CO.,LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 奈良原 由春 NARAHARA Yoshiharu [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 岸 真理子 KISHI Mariko [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventeurs
  • 奈良原 由春 NARAHARA Yoshiharu
  • 岸 真理子 KISHI Mariko
Mandataires
  • 廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki
Données relatives à la priorité
2010-19158127.08.2010JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) LOW-FAT OR NONFAT PUDDING AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) DESSERT À TENEUR RÉDUITE OU NULLE EN MATIÈRES GRASSES ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 低脂肪又は無脂肪のプリン及びその製造方法
Abrégé
(EN)
[Problem] To provide a low-fat pudding, which sustains a flavor and appearance similar to conventional products, and a method for producing the same. [Solution] A pudding which comprises a milk protein concentrate and/or skim milk as the starting material(s) thereof, has a nonfat milk solid content of 7 wt% or more and a fat content of 9 wt% or less, and has a color difference (L value) of 72 or greater, and a method for producing the same.
(FR)
La présente invention concerne un dessert à teneur réduite en matières grasses, conservant une saveur et une apparence similaires à celles des produits traditionnels, ainsi que son procédé de production. L'invention concerne, plus précisément, un dessert contenant un concentré de protéines laitières et/ou du lait écrémé en tant que matières de base, dessert dont la teneur en solides du lait autres que de nature lipidique est supérieure ou égale à 7 %, dont la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 9 % et dont l'écart des nuances (valeur L) est supérieur ou égal à 72. L'invention concerne également un procédé de production dudit dessert.
(JA)
【課題】 本発明は,従来品と同程度の風味と外観を維持した低脂肪のプリン及びその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 上記課題は,乳蛋白濃縮物及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を原料に含み,無脂乳固形分を7重量%以上で含み,脂肪分が9重量%以下であり,色差L値が72以上であるプリン,及びその製造方法により解決される。
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