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Paramétrages

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1. WO2012010556 - PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR HOMOGÉNÉISER UNE COMPOSITION ALIMENTAIRE FIBREUSE ET VISQUEUSE

Numéro de publication WO/2012/010556
Date de publication 26.01.2012
N° de la demande internationale PCT/EP2011/062244
Date du dépôt international 18.07.2011
CIB
A01J 25/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
01AGRICULTURE; SYLVICULTURE; ÉLEVAGE; CHASSE; PIÉGEAGE; PÊCHE
JFABRICATION DES PRODUITS LAITIERS
25Fabrication du fromage
A01J 25/12 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
01AGRICULTURE; SYLVICULTURE; ÉLEVAGE; CHASSE; PIÉGEAGE; PÊCHE
JFABRICATION DES PRODUITS LAITIERS
25Fabrication du fromage
12Façonnage du fromage
CPC
A01J 25/008
AHUMAN NECESSITIES
01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
JMANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
25Cheese-making
008Apparatus for making soft uncured Italian cheese, e.g. Mozzarella, Ricotta, Pasta Filata cheese
A01J 25/12
AHUMAN NECESSITIES
01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
JMANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
25Cheese-making
12Forming the cheese
A23C 19/0684
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
068Particular types of cheese
0684Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
Déposants
  • HOCHLAND SE [DE/DE]; Kemptener Straße 17 88178 Heimenkirch, DE (AllExceptUS)
  • KUHN, Dieter [DE/DE]; DE (UsOnly)
  • MILZ, Oskar [DE/DE]; DE (UsOnly)
  • MUELLER, Andreas [DE/DE]; DE (UsOnly)
Inventeurs
  • KUHN, Dieter; DE
  • MILZ, Oskar; DE
  • MUELLER, Andreas; DE
Mandataires
  • BRAUN-DULLAEUS, Karl-Ulrich; Platz der Ideen 2 40476 Düsseldorf, DE
Données relatives à la priorité
102010031994.522.07.2010DE
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HOMOGENISIERUNG EINER FASERIGEN, ZÄHFLIEßENDEN LEBENSMITTELMASSE
(EN) METHOD AND DEVICE FOR HOMOGENISING A FIBROUS, VISCOUS FOOD MASS
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR HOMOGÉNÉISER UNE COMPOSITION ALIMENTAIRE FIBREUSE ET VISQUEUSE
Abrégé
(DE)
Verfahren und System zur Homogenisierung einer faserigen, zähfließenden Lebensmittelmasse (1), insbesondere Pasta Filata, wie beispielsweise Mozzarella, wobei die Lebensmittelmasse (1) kontinuierlich in einer Zufuhrmenge zunächst einer Homogenisiervorrichtung aufweisend einen Behälter (2) zugeführt wird, wobei die aus einem Auslassspalt (5) des Behälters austretende Lebensmittelmasse (1) in einem nachfolgendem Schritt einer unterhalb des Behälters angeordneten Form- und/oder Kühlvorrichtung zugeführt wird, die zwischen zwei insbesondere jeweils mit einem Band belegten Walzen (11, 12) einen Einfüllspalt (16) ausbildet und die Lebensmittelmasse (1) zu einem Lebensmittelband formt, wobei der Auslassspalt des Behälters zumindest im wesentlichen parallel zum Einfüllspalt ausgerichtet ist, wobei die Öffnungsweite des Auslassspaltes (5) und/oder die Zufuhrmenge derart eingestellt wird, dass sich die im Behälter befindliche Lebensmittelmasse zum Zwecke der Homogenisierung setzen kann, wobei die Fasern der in den Einfüllspalt eintretenden Lebensmittelmasse im Wesentlichen in Verarbeitungsrichtung ausgerichtet werden.
(EN)
The invention relates to a method and system for homogenising a fibrous, viscous food mass (1), in particular pasta filata, such as for example mozzarella, wherein a feed amount of the food mass (1) is initially fed continuously to a homogenising device comprising a container (2), wherein in a subsequent step the food mass (1) exiting an outlet gap (5) of the container is fed to a shaping and/or cooling device disposed below the container, wherein said device forms a filling gap (16) between two rollers (11, 12), wherein, in particular, a band is applied to each roller, and shapes the food mass (1) into a food strip. According to the invention, the outlet gap of the container is oriented at least substantially parallel to the filling gap, the opening width of the outlet gap (5) and/or the feed amount are set such that the food mass located in the container can settle for the purpose of homogenisation, and the fibres of the food mass entering the filling gap are aligned substantially in the processing direction.
(FR)
L'invention concerne un procédé et un dispositif pour homogénéiser une composition alimentaire fibreuse et visqueuse (1), en particulier une composition de type à pâte filetée, par exemple de la mozzarella. La composition alimentaire (1) est acheminée en continu dans une quantité d'apport d'abord à un dispositif d'homogénéisation comprenant un récipient (2), la composition alimentaire (1) sortant par une fente de sortie (5) du récipient étant acheminée dans une étape subséquente à un dispositif de formage et/ou de refroidissement disposé sous le récipient, qui constitue entre deux rouleaux (11, 12) notamment équipés à chaque fois d'une bande, une fente de remplissage (16) et qui forme la composition alimentaire (1) en une bande de produit alimentaire. La fente de sortie du récipient est orientée au moins sensiblement parallèlement à la fente de remplissage, et la largeur d'ouverture de la fente de sortie (5) et/ou la quantité d'apport sont ajustées de telle sorte que la composition alimentaire se trouvant dans le récipient puisse se tasser en vue de l'homogénéisation, les fibres de la composition alimentaire entrant dans la fente de remplissage étant orientées sensiblement dans la direction de traitement.
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