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1. WO2012008603 - COMPOSITION DE GRAISSE ÉMULSIFIÉE DE TYPE HUILE DANS L'EAU EXPANSIBLE POUR CRÈME FOUETTÉE À DISTRIBUER DANS UN ÉTAT REFROIDI, ET CRÈME FOUETTÉE

Numéro de publication WO/2012/008603
Date de publication 19.01.2012
N° de la demande internationale PCT/JP2011/066334
Date du dépôt international 19.07.2011
CIB
A23D 7/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
A23L 1/19 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
19Succédanés de la crème 
CPC
A23C 13/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
13Cream; Cream preparations
12Cream preparations
A23C 2210/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
30Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
A23D 7/003
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
003Compositions other than spreads
A23L 9/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
A23L 9/22
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
22containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
A23P 30/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
30Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
40Foaming or whipping
Déposants
  • 株式会社カネカ KANEKA CORPORATION [JP/JP]; 大阪府大阪市北区中之島ニ丁目3-18 3-18, Nakanoshima 2-chome, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5308288, JP (AllExceptUS)
  • 有島 民男 ARISHIMA Tamio [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 柳田 崇至 YANAGITA Takashi [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • 有島 民男 ARISHIMA Tamio; JP
  • 柳田 崇至 YANAGITA Takashi; JP
Mandataires
  • 柳野 隆生 YANAGINO Takao; 大阪府大阪市淀川区宮原1-15-1、ノスクマードビル Noskmard building,1-15-1,Miyahara, Yodogawa-ku, Osaka-shi, Osaka 5320003, JP
Données relatives à la priorité
2010-16212516.07.2010JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) FOAMABLE OIL-IN-WATER TYPE EMULSIFIED FAT COMPOSITION FOR WHIPPED CREAM TO BE DISTRIBUTED IN CHILLED STATE, AND WHIPPED CREAM
(FR) COMPOSITION DE GRAISSE ÉMULSIFIÉE DE TYPE HUILE DANS L'EAU EXPANSIBLE POUR CRÈME FOUETTÉE À DISTRIBUER DANS UN ÉTAT REFROIDI, ET CRÈME FOUETTÉE
(JA) チルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物及びホイップドクリーム
Abrégé
(EN)
A foamable oil-in-water type emulsified fat composition for a whipped cream to be distributed in a chilled state, wherein: the fat content is 20-40 wt%; the fat comprises fat (A), which contains triglycerides, said triglycerides carrying 36 and 38 carbon atoms in total in the constituting fatty acids thereof, in a total amount of 40 wt% or greater and has a melting point of 30oC or higher, and fat (B), which is selected from hardened palm kernel oil and hardened coconut oil; the content of fat (A) amounts to 1-30 wt% relative to the total fat amount; the content of fat (B) amounts to 5-30 wt% relative to the total fat amount; the sum of the contents of fats (A) and (B) amounts to 15-50 wt% relative to the total fat amount; after maintaining for 4 days at 5oC, the crystallization ratio of the fat is 50% or higher; and the difference between the crystallization ratio of the fat after maintaining for 1 hour at 5oC and the crystallization ratio of the fat after maintaining for 1 hour at 5oC and then maintaining for additional 30 minutes at 15oC is 2% or less.
(FR)
La présente invention concerne une composition de graisse émulsifiée de type huile dans l'eau expansible pour une crème fouettée à distribuer dans un état refroidi, dans laquelle : la teneur en graisse est de 20 à 40 % en poids; la graisse comprend une graisse (A), qui contient des triglycérides, lesdits triglycérides comportant 36 et 38 atomes de carbone au total dans les acides gras constituants de ceux-ci, en une quantité totale de 40 % en poids ou plus, et a un point de fusion de 30 °C ou plus, et une graisse (B), qui est choisie parmi de l'huile de palmiste hydrogénée et de l'huile de noix de coco hydrogénée; la teneur en graisse (A) est égale à 1 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; la teneur en graisse (B) est égale à 5 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; la somme des teneurs en graisses (A) et (B) est égale à 15 à 50 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; après maintien pendant 4 jours à 5 °C, le rapport de cristallisation de la graisse est de 50 % ou plus; et la différence entre le rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et la rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et ensuite maintien pendant 30 minutes additionnelles à 15 °C est de 2 % ou moins.
(JA)
【課題】油脂含有量が20~40重量%であり、油脂が、構成脂肪酸の総炭素原子数が36及び38であるトリグリセライドを合計で40重量%以上含み且つ上昇融点が30℃以上である油脂(A)と、パーム核油の硬化油及びヤシ油の硬化油から選ばれる油脂(B)とを含み、油脂(A)の含有量が油脂全量の1~30重量%であり、油脂(B)の含有量が油脂全量の5~30重量%であり、油脂(A)と油脂(B)との合計含有量が油脂全量の15~50重量%であり、5℃で4日間保持した時の油脂の結晶化率が50%以上であり、且つ5℃で1時間保持した時の油脂の結晶化率と、5℃で1時間保持してから更に15℃で30分間保持した時の油脂の結晶化率との差が2%以下であるチルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物。
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