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1. WO2012008063 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON FERMENTÉE GAZEUSE

Numéro de publication WO/2012/008063
Date de publication 19.01.2012
N° de la demande internationale PCT/JP2010/071160
Date du dépôt international 26.11.2010
CIB
C12G 3/02 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
GVIN; SA PRÉPARATION; BOISSONS ALCOOLISÉES; PRÉPARATION DE BOISSONS ALCOOLISÉES NON PRÉVUE DANS LES SOUS-CLASSES C12C OU C12H109
3Préparation d'autres boissons alcoolisées
02par fermentation
CPC
C12C 5/00
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
5Other raw materials for the preparation of beer
C12G 3/02
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES
3Preparation of other alcoholic beverages
02by fermentation
Déposants
  • アサヒビール株式会社 Asahi Breweries, Ltd. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP (AllExceptUS)
  • 佐々木 克哉 SASAKI Katsuya [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 高橋 浩一郎 TAKAHASHI Koichiro [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 山口 洋生 YAMAGUCHI Hiroo [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • 富田 秀俊 TOMITA Hidetoshi [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • 佐々木 克哉 SASAKI Katsuya; JP
  • 高橋 浩一郎 TAKAHASHI Koichiro; JP
  • 山口 洋生 YAMAGUCHI Hiroo; JP
  • 富田 秀俊 TOMITA Hidetoshi; JP
Mandataires
  • 棚井 澄雄 TANAI Sumio; 東京都千代田区丸の内一丁目9番2号 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620, JP
Données relatives à la priorité
2010-16119916.07.2010JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PROCESS FOR PRODUCTION OF SPARKLING FERMENTED BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON FERMENTÉE GAZEUSE
(JA) 発泡性発酵飲料の製造方法
Abrégé
(EN)
Disclosed is a process for producing a sparkling fermented beverage which can have improved foam retention properties without affecting the flavor thereof. The process for producing a sparkling fermented beverage is characterized in that a soybean protein decomposition product which is produced by decomposing a soybean protein, defatted soybean or an enriched soybean protein with a neutral protease is used as a raw material for a fermentation raw solution prior to the fermentation with yeast. Preferably, the soybean protein decomposition product has a phenylalanine content of 5% or less relative to the total nitrogen content thereof.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production d'une boisson fermentée gazeuse pouvant présenter des propriétés améliorées de rétention de la mousse sans affecter l'arôme de celle-ci. Le procédé de production d'une boisson fermentée gazeuse est caractérisé en ce qu'un produit de décomposition d'une protéine de soja, qui est produit par décomposition d'une protéine de soja, d'une protéine de soja dégraissée ou d'une protéine de soja enrichie par une protéase neutre, est utilisé comme matériau brut pour une solution brute de fermentation avant fermentation par la levure. De préférence, le produit de la décomposition d'une protéine de soja a une teneur en phénylalanine inférieure ou égale à 5 % par rapport à la teneur totale en azote ce celui-ci.
(JA)
本発明は、香気への影響を抑制しつつ、泡持ちが改善された発泡性発酵飲料を製造する方法提供することを目的とする。本発明の発泡性発酵飲料の製造方法においては、大豆タンパク、脱脂大豆、又は濃縮大豆タンパクを中性プロテアーゼにより分解することにより得られる大豆タンパク分解物を、酵母による発酵前に発酵原料液の原料とすることを特徴とするし、大豆タンパク分解物のフェニルアラニン含量は、全窒素量に対して5%以下であることが好ましい。
Également publié en tant que
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