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1. WO2012007446 - UTILISATION DE MUTAROTASE DANS LA PRODUCTION DE POUDRES DÉSHYDRATÉES

Numéro de publication WO/2012/007446
Date de publication 19.01.2012
N° de la demande internationale PCT/EP2011/061817
Date du dépôt international 12.07.2011
CIB
A23C 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
1Concentration, évaporation ou séchage
A23C 9/12 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
A23C 21/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
21Petit-lait; Préparations à base de petit-lait
02contenant des micro-organismes, ou des enzymes, ou traités à l'aide de ceux-ci
CPC
A23C 1/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
1Concentration, evaporation or drying
04by spraying into a gas stream
A23C 21/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
21Whey; Whey preparations
02containing, or treated with, microorganisms or enzymes
A23C 9/1216
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
1203Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
1216Other enzymes
C12Y 501/03003
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
YENZYMES
501Racemaces and epimerases (5.1)
03acting on carbohydrates and derivatives (5.1.3)
03003Aldose 1-epimerase (5.1.3.3)
Déposants
  • DSM IP ASSETS B.V. [NL/NL]; Het Overloon 1 NL-6411 TE Heerlen, NL (AllExceptUS)
  • DEKKER, Petrus, Jacobus, Theodorus [NL/NL]; NL (UsOnly)
  • MUIJLWIJK, Cornelis Marinus [NL/NL]; NL (UsOnly)
Inventeurs
  • DEKKER, Petrus, Jacobus, Theodorus; NL
  • MUIJLWIJK, Cornelis Marinus; NL
Mandataires
  • GRIEKEN PLOOSTER, VAN, Izabella Johanna; DSM Intellectual Property P.O. Box 130 NL-6100 AC Echt, NL
Données relatives à la priorité
10169339.813.07.2010EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) USE OF A MUTAROTASE IN THE PRODUCTION OF DRIED POWDERS
(FR) UTILISATION DE MUTAROTASE DANS LA PRODUCTION DE POUDRES DÉSHYDRATÉES
Abrégé
(EN)
The invention relates to the use of mutarotase in the production of dried powders, such as whey or milk powder. This invention describes the use of mutarotase (aldose-1-epimerase) in a process for dehydration of foodstuffs. Preferably the dried foodstuff is a dried dairy product, more preferably the dried dairy product is produced from whey. Even more preferable the dried dairy product produced from whey is whey powder or whey permeate powder. The mutarotase can be obtained from an organism, preferably a micro-organism, more preferably from a fungus, even more preferably from a fungus of the genus Aspergillus, most preferably from Aspergillus niger. In general, the foodstuff is first concentrated until the carbohydrates within will become supersaturated, after which the temperature is decreased and optional seeding with carbohydrate crystals initiate crystallization of the carbohydrate within. Preferably the carbohydrate within the food stuff will be a reducing sugar, more preferably the reducing sugar will be lactose. Mutarotase is added before or during the crystallization process.
(FR)
Cette invention concerne l'utilisation de la mutarotase dans la production de poudres déshydratées, telles que la poudre de petit-lait ou de lait. Cette invention concerne l'utilisation de la mutarotase (aldose-1-épimérase) dans un procédé de déshydratation de denrées alimentaires. De préférence, la denrée alimentaire déshydratée est un produit laitier déshydraté, de préférence encore, le produit laitier déshydraté est obtenu à partir du petit-lait. Mieux encore, le produit laitier déshydraté obtenu à partir du petit-lait est la poudre de petit-lait ou la poudre du perméat de petit-lait. La mutarotase peut être obtenue à partir d'un organisme, de préférence, un micro-organisme, de préférence encore, un champignon, mieux encore, un champignon du genre Aspergillus, et dans l'idéal, un Aspergillus niger. En général, la denrée alimentaire est d'abord concentrée jusqu'à sursaturation des glucides qu'elle contient, puis la température est abaissée et un ensemencement facultatif avec des cristaux glucidiques induit la cristallisation du glucide qu'elle contient. De préférence, le glucide dans la denrée alimentaire sera un sucre réducteur, de préférence encore, le sucre réducteur sera le lactose. La mutarotase est ajoutée avant ou pendant le procédé de cristallisation.
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