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1. WO2012006435 - PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE FEUILLETÉ À TENEUR RÉDUITE EN MATIÈRES GRASSES

Numéro de publication WO/2012/006435
Date de publication 12.01.2012
N° de la demande internationale PCT/US2011/043208
Date du dépôt international 07.07.2011
CIB
A21D 2/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
16Esters d'acides gras
CPC
A21D 13/16
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
16Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
A21D 13/19
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
16Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
19with fillings
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
A23G 9/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
44characterised by shape, structure or physical form
48Composite products, e.g. layered ; , laminated; , coated, filled
Déposants
  • FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. [US/US]; 7701 Legacy Drive Plano, TX 75024-4099, US (AllExceptUS)
  • FUENTES, Ximena, Quintero [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • FUENTES, Ximena, Quintero; US
Mandataires
  • CAHOON, Colin, P.; Carstens & Cahoon, LLP P.O. Box 802334 Dallas, TX 75380, US
Données relatives à la priorité
12/831,36307.07.2010US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCING REDUCED FAT LAYERED BAKED PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE FEUILLETÉ À TENEUR RÉDUITE EN MATIÈRES GRASSES
Abrégé
(EN)
A method for producing a reduced fat, layered baked product and the resulting product. A main dough is provided and formed into a sheet. Frozen dough or ice is encased by the main dough to form two layers of main dough separated by a layer of frozen dough or ice. The layered dough may be rolled out and folded repeatedly to form more layers. The layered dough is then sheeted, cut, proofed and baked to form a reduced fat, layered, flakey baked product.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de boulangerie-pâtisserie feuilleté à teneur réduite en matières grasses et le produit résultant. On utilise une pâte principale qui est abaissée. De la pâte congelée ou de la glace est enfermée dans la pâte principale, ce qui permet d'obtenir deux couches de pâte principale séparées par une couche de pâte congelée ou de glace. La pâte ainsi feuilletée peut être abaissée et repliée de façon répétée afin de former davantage de couches. La pâte feuilletée est ensuite une nouvelle fois abaissée, découpée, soumise à une seconde fermentation et cuite au four en vue de l'obtention d'un produit de boulangerie-pâtisserie feuilleté et friable à teneur réduite en matières grasses.
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