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1. (WO2011162250) PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE LA TENEUR EN ACRYLAMIDE DANS DES ALIMENTS TRAITÉS SOUMIS À UN TRAITEMENT THERMIQUE

Pub. No.:    WO/2011/162250    International Application No.:    PCT/JP2011/064152
Publication Date: Fri Dec 30 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Wed Jun 22 01:59:59 CEST 2011
IPC: A23L 1/015
A23L 1/03
A23L 1/217
Applicants: KIMURA, Shuichi
木村 修一
YOSHIOKA, Teizo
吉岡 禎三
YAMAZAKI SEIPAN KABUSHIKI KAISHA
山崎製パン株式会社
TOMITA, Amy
冨田 英美
HIMATA, Katsuichi
日俣 克一
Inventors: KIMURA, Shuichi
木村 修一
TOMITA, Amy
冨田 英美
HIMATA, Katsuichi
日俣 克一
Title: PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE LA TENEUR EN ACRYLAMIDE DANS DES ALIMENTS TRAITÉS SOUMIS À UN TRAITEMENT THERMIQUE
Abstract:
La présente invention a trait à un procédé permettant de réduire la teneur en acrylamide dans des aliments traités, lequel procédé utilise un composant qui est très sûr et qui est doté d'un excellent effet inhibiteur sur la production d'acrylamide. Le procédé permettant de réduire la teneur en acrylamide dans des aliments traités est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à ajouter de la dihydroquercétine à une matière de base d'aliments traités contenant du glucide ou à imprégner la matière de base d'aliments traités contenant du glucide avec de la dihydroquercétine avant ou pendant le traitement thermique.