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1. (WO2011157921) PROCEDE DE PRE-CUISSON EN SURFACE DE PRODUITS ALIMENTAIRES EN VUE DE LEUR MARQUAGE OU DE LEUR RAIDISSAGE

Pub. No.:    WO/2011/157921    International Application No.:    PCT/FR2011/051257
Publication Date: Fri Dec 23 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Thu Jun 02 01:59:59 CEST 2011
IPC: A23B 4/06
A23L 1/10
Applicants: L'AIR LIQUIDE, SOCIÉTÉ ANONYME POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCÉDÉS GEORGES CLAUDE
COUSIN, Franck
PERROT- MINOT, Maryline
Inventors: COUSIN, Franck
PERROT- MINOT, Maryline
Title: PROCEDE DE PRE-CUISSON EN SURFACE DE PRODUITS ALIMENTAIRES EN VUE DE LEUR MARQUAGE OU DE LEUR RAIDISSAGE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de pré-cuisson en surface, de préférence en continu, de produits alimentaires, se caractérisant en ce que l'on met en contact tout ou partie de la surface du produit avec la flamme produite par un brûleur, la flamme mise en œuvre étant une flamme oxyhydrique, préférentiellement une flamme hydrogène/oxygène.