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1. (WO2011157909) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN FROMAGE BLEU
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2011/157909    N° de la demande internationale :    PCT/FR2011/000348
Date de publication : 22.12.2011 Date de dépôt international : 16.06.2011
CIB :
A23C 19/068 (2006.01), A23C 19/028 (2006.01), A23C 19/032 (2006.01)
Déposants : FROMAGERIE GUILLOTEAU [--/FR]; Le Planil F-42410 Pelussin (FR) (Tous Sauf US).
GUILLOTEAU, Jean-Claude [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : GUILLOTEAU, Jean-Claude; (FR)
Mandataire : SCHMIDT, Martin, Peter; IXAS Conseil 15, rue Emile Zola F-69002 Lyon (FR)
Données relatives à la priorité :
1002538 16.06.2010 FR
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING A BLUE CHEESE
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN FROMAGE BLEU
Abrégé : front page image
(EN)A method for producing a blue mould cheese from milk, and in particular pasteurized milk, in which (i) the milk is subjected to an ultrafiltration process which separates the milk into an aqueous permeate and a retentate, until a retentate called a "liquid pre-cheese", the volume of which is reduced at least to 1/3 of the volume of milk subjected to said ultrafiltration process, is obtained; (ii) said liquid pre-cheese is inoculated with a ferment; (iii) rennet is added and the mixture is left to coagulate so as to obtain a cheese; (iv) the cheese is pricked by piercing a plurality of holes or channels so as to allow the blue mould to develop, and in which method the blue mould is added either into the mass of the liquid cheese or into said holes or channels pierced in the cheese.
(FR)Procédé de fabrication d'un fromage à moisissure bleue à partir de lait, et notamment du lait pasteurisé, dans lequel (i) on soumet le lait à un procédé d'ultrafiltration qui sépare le lait en un perméat aqueux et un retentat, jusqu'à ce que l'on obtienne un retentat appelé « préfromage liquide » dont le volume se trouve réduit au moins à 1/3 du volume du lait soumis audit procédé d'ultrafiltration; (ii) on ensemence ledit préfromage liquide avec un ferment; (iii) on ajoute de la présure et on laisse coaguler pour obtenir un fromage; (iv) on pique le fromage en perçant une pluralité de trous ou canaux pour permettre à la moisissure bleue de se développer, et dans lequel procédé on ajoute la moisissure bleue soit dans la masse du fromage liquide soit dans lesdits trous ou canaux percés dans le fromage.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)