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1. (WO2011157414) PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR PRODUIRE UNE MOUSSE DE VIANDE OU DE POISSON

Pub. No.:    WO/2011/157414    International Application No.:    PCT/EP2011/002949
Publication Date: Fri Dec 23 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Thu Jun 16 01:59:59 CEST 2011
IPC: A23L 1/00
A23L 1/317
A23P 1/16
A23L 1/325
A22C 5/00
Applicants: MARS INCORPORATED
SCHLEBUSCH, Johannes
Inventors: SCHLEBUSCH, Johannes
Title: PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR PRODUIRE UNE MOUSSE DE VIANDE OU DE POISSON
Abstract:
La présente invention concerne un procédé pour produire une mousse de viande comprenant les étapes consistant à acheminer la matière première apte à être pompée et contenant de la viande ou du poisson haché(e) et des composants de tissu conjonctif filamenteux jusqu'à un appareil de dispersion doté d'une chambre à l'intérieur de laquelle est disposé un rotor cylindrique sur la circonférence duquel on trouve un certain nombre de cavités pour créer une cavitation, à introduire du gaz dans l'appareil de dispersion et à faire fonctionner l'appareil de dispersion tout en créant une cavitation et à disperser le gaz fourni, processus au cours duquel les tendons ou les ligaments passent dans la chambre ainsi qu'à créer une mousse de viande ou de poisson contenant des composants de tissu conjonctif filamenteux que l'on peut stériliser.