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1. (WO2011154253) ALIMENT RÉHYDRATABLE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2011/154253    N° de la demande internationale :    PCT/EP2011/058539
Date de publication : 15.12.2011 Date de dépôt international : 25.05.2011
CIB :
A23L 1/212 (2006.01), C07K 14/415 (2006.01), C12N 15/82 (2006.01), A23L 1/305 (2006.01)
Déposants : UNILEVER PLC [GB/GB]; a company registered in England and Wales under company no. 41424 Unilever House 100 Victoria Embankment London Greater London EC4Y 0DY (GB) (AE, AG, AU, BB, BH, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, KE, KN, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW only).
UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455 NL-3013 AL Rotterdam (NL) (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IS, IT, JP, KG, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN only).
HINDUSTAN UNILEVER LIMITED [IN/IN]; Unilever House B.D. Sawant Marg Chakala, Andheri East Maharashtra Mumbai 400 099 (IN) (IN only).
BERRY, Mark, John [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
CASEY, John [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
GUNGABISSOON, Ravine, Anthony [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
ORMEROD, Andrew, Paul [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
REDFERN, Sally, Pamela [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
SILVA DE, Jacqueline [GB/GB]; (GB) (US Seulement).
WILKINSON, Joy, Elizabeth [GB/GB]; (GB) (US Seulement)
Inventeurs : BERRY, Mark, John; (GB).
CASEY, John; (GB).
GUNGABISSOON, Ravine, Anthony; (GB).
ORMEROD, Andrew, Paul; (GB).
REDFERN, Sally, Pamela; (GB).
SILVA DE, Jacqueline; (GB).
WILKINSON, Joy, Elizabeth; (GB)
Mandataire : ACHAM, Nicholas, Clive; Unilever PLC Unilever Patent Group Colworth House, Sharnbrook Bedford Bedfordshire MK44 1LQ (GB)
Données relatives à la priorité :
10165272.5 08.06.2010 EP
Titre (EN) REHYDRATABLE FOOD
(FR) ALIMENT RÉHYDRATABLE
Abrégé : front page image
(EN)Use of dried rehydratable food, such as in a dried soup, a dried beverage, a breakfast cereal, a yoghurt and a dried sauce, is widespread. However it has been observed that when the dried components are fruit and/or vegetable, the components, on rehydration, do not resemble the fruit and/or vegetable before desiccation. That is to say they no longer have a fresh appearance but are discoloured and lack firmness. This transformation is due to cellular damage which occurs during desiccation. In particular, it is thought that phospholipid membranes are destabilised by insertion of cellular amphiphiles, phase transition into the gel phase and membrane fusion. This invention seeks to solve the above-mentioned technical problem by providing, amongst other things, a dried rehydratable food which is a fruit, vegetable or part thereof which, on rehydration, has improved appearance, texture and rehydration properties. In particular, a dried rehydratable food is provided, the food comprising less than 10% w/w water and at least 0.02% w/w of a dehydrin protein and derivatives thereof, the dehydrin protein and derivatives thereof comprising an amino acid sequence selected from the group consisting of K,I,K,E,K,L,P,G; K,I,K,E/D,K,L/I,P,G; and K,I,K,E/D,K,L/I/TA/,P/H/S,G, and wherein the dried rehydratable food is unbroken tissue of a vegetable or part thereof and/or a fruit or part thereof, and not a seed, wherein the unbroken tissue has a shortest linear dimension of at least 0.5 millimetres, preferably a shortest linear dimension of 0.5 to 25, more preferably 0.5 to 10 millimetres. A food product comprising the dried rehydratable food and methods for manufacturing the dried rehydratable food are also provided.
(FR)L'utilisation d'aliments séchés réhydratables, par exemple dans une soupe en poudre, une boisson en poudre, une céréale de petit-déjeuner, un yaourt et une sauce en poudre, est largement répandue. Cependant il a été observé que lorsque les composants séchés sont un fruit et/ou un légume, les composants, à la réhydratation, ne ressemblent pas au fruit et/ou au légume avant dessiccation. C'est-à-dire qu'ils n'ont plus un aspect frais mais qu'ils sont décolorés et manquent de fermeté. Cette transformation est due à l'endommagement cellulaire qui a lieu pendant la dessiccation. En particulier, on pense que les membranes phospholipidiques sont déstabilisées par insertion d'amphiphiles cellulaires, transition de phase vers la phase de gel et fusion des membranes. Cette invention a pour objet de résoudre le problème technique susmentionné grâce, entre autres, à un aliment séché réhydratable qui est un fruit, un légume ou une partie correspondante qui, à la réhydratation, a des propriétés d'aspect, de texture et de réhydratation améliorées. En particulier, l'invention porte sur un aliment séché réhydratable, l'aliment comprenant moins de 10 % p/p d'eau et au moins 0,02 % p/p d'une protéine déhydrine et de dérivés correspondants, la protéine déhydrine et les dérivés correspondants comprenant une séquence d'acides aminés choisie dans le groupe constitué par K,I,K,E,K,L,P,G; K,I,K,E/D,K,L/I,P,G; et K,I,K,E/D,K,L/I/TA/,P/H/S,G et l'aliment séché réhydratable étant un tissu intact d'un légume ou d'une partie correspondante et/ou d'un fruit ou d'une partie correspondante, et non pas une graine, le tissu intact ayant la dimension linéaire la plus courte d'au moins 0,5 millimètres, de préférence la dimension linéaire la plus courte de 0,5 à 25, de préférence encore de 0,5 à 10 millimètres. L'invention porte également sur un produit alimentaire comprenant l'aliment séché réhydratable et sur des procédés de fabrication de l'aliment séché réhydratable.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)