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1. (WO2011152382) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE BEIGNETS POUR METS PRÉPARÉS

Pub. No.:    WO/2011/152382    International Application No.:    PCT/JP2011/062450
Publication Date: Fri Dec 09 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Wed Jun 01 01:59:59 CEST 2011
IPC: A23L 1/176
Applicants: NICHIREI FOODS INC.
株式会社ニチレイフーズ
FUJII Hiroyuki
藤井 宏之
ABE Tomoki
阿部 智樹
Inventors: FUJII Hiroyuki
藤井 宏之
ABE Tomoki
阿部 智樹
Title: PROCÉDÉ DE FABRICATION DE BEIGNETS POUR METS PRÉPARÉS
Abstract:
L'invention concerne un procédé de fabrication de beignets destinés à des mets préparés, lequel permet de limiter la diminution avec le temps de qualités de la texture telles que la légèreté et le croquant d'un beignet. Ce procédé de fabrication comporte: une étape (A) de préparation d'une levure pour beignets destinés à des mets préparés, une étape (B) de préparation d'ingrédients pour une pâte de cuisson spécifique destinée à contenir la levure ainsi que d'ingrédients pour un enrobage comprenant du beurre et de la chapelure, une étape (C) de mélange des ingrédients pour la pâte de cuisson préparés à l'étape (B) de façon que l'amidon contenu les ingrédients ne se gélatinise pas ainsi que de formation d'une pâte de cuisson d'une épaisseur comprise entre 1 et 3 mm, une étape (D) d'enveloppement de la levure préparée à l'étape (A) au moyen de la pâte de cuisson obtenue à l'étape (C), et une étape (E) d'application, sur la surface externe de la pâte de cuisson enveloppant la levure, du beurre et de la chapelure préparés à l'étape (B), dans cet ordre. Il comporte en outre une étape de friture à l'huile des aliments enrobés pour mets préparés ainsi obtenus.