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1. (WO2011151494) UTILISATION DE BACTÉRIES LACTIQUES POUR CONSERVER LES FLAVANOLS D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET EMPÊCHER LE BRUNISSEMENT DU VIN

Pub. No.:    WO/2011/151494    International Application No.:    PCT/ES2011/070357
Publication Date: Fri Dec 09 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Thu May 19 01:59:59 CEST 2011
IPC: C12G 1/022
C12G 1/02
C12R 1/865
Applicants: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)
LÓPEZ DE FELIPE TOLEDANO, Félix
MUÑOZ MORENO, M. Rosario
CURIEL GAMIZ, J. Antonio
Inventors: LÓPEZ DE FELIPE TOLEDANO, Félix
MUÑOZ MORENO, M. Rosario
CURIEL GAMIZ, J. Antonio
Title: UTILISATION DE BACTÉRIES LACTIQUES POUR CONSERVER LES FLAVANOLS D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET EMPÊCHER LE BRUNISSEMENT DU VIN
Abstract:
La présente invention porte sur l'utilisation d'au moins une bactérie lactique de type GRAS (Généralement reconnu comme inoffensif) pour conserver une plus grande quantité de flavanols, de préférence (+)-catéchine et/ou (-)-épicatéchine, dans au moins un produit alimentaire et également pour diminuer le brunissement d'au moins un type de vin, par rapport à un témoin, ledit vin étant préférablement du vin blanc.