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1. (WO2011147923) PRODUIT FERMENTÉ COMPRENANT DES COMPOSÉS PHYTOCHIMIQUES

Pub. No.:    WO/2011/147923    International Application No.:    PCT/EP2011/058650
Publication Date: Fri Dec 02 00:59:59 CET 2011 International Filing Date: Fri May 27 01:59:59 CEST 2011
IPC: A23K 1/14
A23L 1/211
A23L 1/30
Applicants: Hamlet Protein A/S
HANSEN, Ole Kaae
ELGAARD, Troels
ELLEGÅRD, Katrine Hvid
Inventors: HANSEN, Ole Kaae
ELGAARD, Troels
ELLEGÅRD, Katrine Hvid
Title: PRODUIT FERMENTÉ COMPRENANT DES COMPOSÉS PHYTOCHIMIQUES
Abstract:
L'invention porte sur un produit fermenté comprenant 15 à 80 % en poids de protéines provenant d'une ou plusieurs sources de légumineuses protéinées, le produit comprenant en outre jusqu'à 10 % en poids d'une ou plusieurs matières végétales comprenant un ou plusieurs composés phytochimiques, dans une quantité suffisante pour conduire à une teneur du produit fermenté final en ledit ou lesdits composés phytochimiques d'au moins 10 ppm. L'invention porte en outre sur un procédé de production du produit fermenté, ainsi que sur un produit protéique destiné à être utilisé dans le produit fermenté.