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1. (WO2011124862) PROCEDE DE FABRICATION DE PROTEINES VEGETALES SOLUBLES ET FONCTIONNELLES, PRODUITS OBTENUS ET UTILISATIONS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2011/124862    N° de la demande internationale :    PCT/FR2011/050796
Date de publication : 13.10.2011 Date de dépôt international : 08.04.2011
CIB :
A23J 3/14 (2006.01), A23L 1/305 (2006.01)
Déposants : ROQUETTE FRERES [FR/FR]; F-62136 Lestrem (FR) (Tous Sauf US).
DHALLEINE, Claire [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
PASSE, Damien [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : DHALLEINE, Claire; (FR).
PASSE, Damien; (FR)
Mandataire : GALLOIS, Valérie; Becker & Associés 25 rue Louis Le Grand F-75002 Paris (FR)
Données relatives à la priorité :
1052702 09.04.2010 FR
Titre (EN) PROCESS FOR MANUFACTURING SOLUBLE AND FUNCTIONAL PLANT PROTEINS, PRODUCTS OBTAINED AND USES
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE PROTEINES VEGETALES SOLUBLES ET FONCTIONNELLES, PRODUITS OBTENUS ET UTILISATIONS
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a process for manufacturing soluble and functional plant proteins, characterized in that it comprises at least one functionalizing step that consists of a treatment of 0.01 s to l s constituted of a step of heating plant proteins at a temperature of 100°C to 160°C and a step of cooling the heated plant proteins. The invention also relates to a process for converting non-functional plant proteins to functional proteins. Another subject of the invention is a plant protein, characterized in that it has a solubility in water of greater than 50% (with the exception of a potato protein for which the solubility in water is 25%), an emulsifying capacity between 700 000 mPa.s and 1 200 000 mPa.s for a sample directly placed at 4°C for 24 h (with the exception of a potato protein for which the emulsifying capacity for a sample directly placed at 4°C for 24 h is between 400 000 mPa.s and 600 000 mPa.s) and between 500 000 mPa.s and 1 100 000 mPa.s for a sample treated at 75°C then placed at 4°C for 24 h and an emulsifying capacity between 70% and 95%. A further subject of the invention is the use of said plant protein in the manufacture of food.
(FR)L' invention est relative à un procédé de fabrication de protéines végétales solubles et fonctionnelles caractérisé en ce gu'il comprend au moins une étape de fonctionnalisation consistant en un traitement de 0,01s à ls constitué d'une étape de chauffage à une température de 100 °C à 160 °C de protéines végétales et d'une étape de refroidissement des protéines végétales chauffées. L'invention est également relative à un procédé de transformation de protéines végétales non fonctionnelles en protéines fonctionnelles. L'invention a également pour objet une protéine végétale caractérisée en ce qu'elle présente une solubilité dans l'eau supérieure à 50% (exception faite d'une protéine de pommes de terre pour laquelle la solubilité dans l'eau est à 25%), une capacité émulsionnante comprise entre 700 000 mPa.s et 1 200 000 mPa.s pour un échantillon directement placé à 4°C durant 24h (exception faite d'une protéine de pommes de terre pour laquelle la capacité émulsionnante pour un échantillon directement placé à 4°C durant 24h est comprise entre 400 000 mPa.s et 600 000 mPa.s) et comprise entre 500 000 mPa.s et 1 100 000 mPa.s pour un échantillon traité à 75°C puis placé à 4°C durant 24h et une capacité émulsifiante comprise entre 70% et 95%. L'invention a finalement pour objet l'utilisation de ladite protéine végétale dans la fabrication d' aliments.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)