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1. WO2011074968 - FROMAGE PAUVRE EN ACIDES GRAS SATURÉ ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI

Numéro de publication WO/2011/074968
Date de publication 23.06.2011
N° de la demande internationale PCT/NL2010/050869
Date du dépôt international 17.12.2010
CIB
A23C 19/05 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02Fabrication du caillé pour fromage
05Traitement du lait avant le caillage; Séparation du petit-lait du lait caillé
A23C 19/055 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02Fabrication du caillé pour fromage
055Addition de matières grasses ou de protéines d'origine non laitière
CPC
A23C 19/053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
02Making cheese curd
05Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
053Enrichment of milk with whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
A23C 19/055
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
02Making cheese curd
055Addition of non-milk fats or non-milk proteins ; , polyol fatty acid polyesters or mineral oils
A23C 19/0688
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
068Particular types of cheese
0688Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
Déposants
  • FRIESLAND BRANDS B.V. [NL]/[NL] (AllExceptUS)
  • ROBIJN, Gerard, Willem [NL]/[NL] (UsOnly)
  • HEUVELMAN, Lambertus [NL]/[NL] (UsOnly)
  • KOMAN-BOTERBLOM, Hendrika [NL]/[NL] (UsOnly)
Inventeurs
  • ROBIJN, Gerard, Willem
  • HEUVELMAN, Lambertus
  • KOMAN-BOTERBLOM, Hendrika
Mandataires
  • JANSEN, C.M.
Données relatives à la priorité
200398418.12.2009NL
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) CHEESE LOW IN SATURATED FATTY ACIDS AND METHOD OF MAKING SAME
(FR) FROMAGE PAUVRE EN ACIDES GRAS SATURÉ ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
Abrégé
(EN)
Disclosed is a method of making a natural, hard or semi-hard cheese product on the basis of a fat emulsion stabilized by a denatured, non-coagulated whey protein. This enables, inter alia, the production of cheese on the basis of fats having an increased content of unsaturated fatty acids. The method comprises coagulating a liquid that comprises milk protein and fat, said liquid comprising at least one oil-in-water emulsion, wherein said emulsion comprises the denatured, non-coagulated whey protein. Preferably the invention involves the use of at least two emulsions, the first being milk or cream, the second comprising a fat of increased content in unsaturated fatty acids, such as fractionated milk fat or vegetable fat.
(FR)
L'invention porte sur un procédé de fabrication d'un fromage naturel dur ou semi-dur sur la base d'une émulsion de graisse stabilisée par une protéine du petit lait dénaturée et non coagulée. Ceci permet entre autres la fabrication de fromage sur la base de graisses ayant un contenu accru en acides gras insaturés. Le procédé comprend la coagulation d'un liquide comprenant une protéine laitière et de la graisse, ledit liquide comprenant au moins une émulsion d'huile dans l'eau, ladite émulsion comprenant la protéine du petit lait dénaturée et non coagulée. L'invention porte de préférence sur l'utilisation d'au moins deux émulsions, la première étant du lait ou de la crème, la seconde comprenant une graisse à contenu accru en acides gras insaturés, telle qu'une graisse de lait fractionnée ou une graisse végétale.
Également publié en tant que
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