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1. WO2011051238 - PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UNE COMPOSITION POUR BOISSON GÉLIFIÉE À PLUSIEURS PHASES

Numéro de publication WO/2011/051238
Date de publication 05.05.2011
N° de la demande internationale PCT/EP2010/066090
Date du dépôt international 25.10.2010
CIB
A23L 2/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
02contenant des jus de fruits ou de légumes
A23L 2/38 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
38Autres boissons non alcoolisées
A23L 2/52 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
52Addition d'ingrédients
A23C 9/154 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
152comportant des additifs
154contenant des substances épaississantes, des œufs ou des préparations à base de céréales; Lait gélifié
CPC
A23C 9/1544
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
152containing additives
154containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
1544Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
A23L 2/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
02containing fruit or vegetable juices
A23L 2/38
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
38Other non-alcoholic beverages
A23L 2/52
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
A23L 29/238
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
238from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
A23L 29/256
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
256from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
Déposants
  • NESTEC S.A. [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • BISSON, Jean-Pierre [FR]/[FR] (UsOnly)
  • DELORT, Jean-Marc [FR]/[CH] (UsOnly)
  • MARCOUT, Anne [FR]/[FR] (UsOnly)
Inventeurs
  • BISSON, Jean-Pierre
  • DELORT, Jean-Marc
  • MARCOUT, Anne
Mandataires
  • ROSSAND, Isabelle
Données relatives à la priorité
09174317.928.10.2009EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) A PROCESS FOR MAKING A MULTIPHASE JELLIFIED BEVERAGE COMPOSITION
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UNE COMPOSITION POUR BOISSON GÉLIFIÉE À PLUSIEURS PHASES
Abrégé
(EN)
The present invention is directed to a process for producing a water, juice, and/or milk-based ready-to-drink jellified product comprising at least two separate homogeneous gel masses, wherein adjacent separate gel masses have different gel strengths, characterized in that it comprises the steps of, in order: (i) separately preparing at least two liquefied gel compositions, each comprising an aqueous, and/or juicy, and/or dairy base, mixed with carrageenan and galactomannan, (ii) separately preheating each of the compositions, (iii) separately mixing each of the liquefied gel compositions, (iv) separately cooling down each of the liquefied gel compositions, while keeping a constant agitation of the mass of each of the liquefied gel compositions, (vi) sequentially dosing each of the liquefied gel compositions into a container.
(FR)
Cette invention concerne un procédé de production d'un produit gélifié prêt à boire à base d'eau, de jus de fruit et/ou de lait comprenant au moins deux masses de gel homogène distinctes, les masses de gel adjacentes distinctes ayant des forces différentes, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il consiste à : (i) préparer séparément au moins deux compositions de gel liquéfié, chacune contenant une base aqueuse, et/ou une base de jus de fruit, et/ou une base lactée, mélangées avec de la carraghénine et du galacto-mannane, (ii) à préchauffer chacune des compositions séparément, (iii) à mélanger séparément chacune des compositions de gel liquéfié, (iv) à refroidir séparément chacune des compositions de gel liquéfié, tout en conservant une agitation constante de la masse de chacune des compositions de gel liquéfié, (vi) à introduire, l'une après l'autre, une mesure de chacune des compositions de gel liquéfié dans un contenant.
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