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1. (WO2010095939) PÂTE SURGELÉE ET PROCÉDÉ PERMETTANT DE PRÉPARER À PARTIR DE CETTE PÂTE UN PRODUIT DE PÂTISSERIE LEVÉE PRÊT À CONSOMMER
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2010/095939    N° de la demande internationale :    PCT/NL2010/050081
Date de publication : 26.08.2010 Date de dépôt international : 18.02.2010
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    20.12.2010    
CIB :
A21D 6/00 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01)
Déposants : CSM NEDERLAND B.V. [NL/NL]; Nienoord 13 NL-1112 XE Diemen (NL) (Tous Sauf US).
XIE, Feng [CN/US]; (US) (US Seulement).
YU, Weizhu [US/US]; (US) (US Seulement).
WEILERT, Jesse [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : XIE, Feng; (US).
YU, Weizhu; (US).
WEILERT, Jesse; (US)
Mandataire : KETELAARS, Maarten; J.W. Frisolaan 13 NL-2517 JS The Hague (NL)
Données relatives à la priorité :
61/154,086 20.02.2009 US
Titre (EN) FROZEN DOUGH COMPRISING SACCHAROMYCES BAYANUS
(FR) PÂTE SURGELÉE ET PROCÉDÉ PERMETTANT DE PRÉPARER À PARTIR DE CETTE PÂTE UN PRODUIT DE PÂTISSERIE LEVÉE PRÊT À CONSOMMER
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates a frozen non-leavened farinaceous dough that can be leavened under ambient conditions before being baked, fried and/or boiled to produce a ready-to-eat foodstuff. More particularly, the invention provides a frozen non-leavened farinaceous dough containing at 103 cells/g viable cells of an S. bayanus strain. The dough product according to the invention offers the advantage that the time window within which the leavened dough can be prepared for consumption is very broad, i.e. several hours. Another aspect of the present invention relates to a method of preparing a ready-to-eat cooked leavened dough product, said method comprising the steps of: ?thawing and leavening a frozen non-leavened dough as described above by keeping it under ambient temperature for 6-24 hours to obtain a leavened dough having a specific volume of at least 2.0 ml/g; and ?baking, frying and/or boiling the leavened dough.
(FR)La présente invention concerne une pâte farineuse surgelée non levée pouvant lever aux conditions ambiantes avant cuisson au four, en friture, et/ou à l'eau bouillante, de façon à produire un produit alimentaire prêt à consommer. L'invention concerne plus particulièrement une pâte farineuse surgelée non levée contenant des cellules vivantes d'une souche de S. bayanus à raison d'environ 103 cellules/g. Le produit en pâte selon l'invention offre l'avantage que le créneau de temps pendant lequel il est possible de préparer la pâte levée pour la consommer est très large, de l'ordre de plusieurs heures. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé de préparation d'un produit à pâte levée cuit et prêt à consommer, ce procédé comprenant les étapes consistant: à remettre en température et à faire lever une pâte non levée surgelée comme il vient d'être décrit en la tenant à température ambiante pendant 6 à 24 heures pour obtenir une pâte levée présentant un volume spécifique d'au moins 2,0 ml/g; et à faire cuire au four, en friture, et/ou à l'eau bouillante la pâte levée.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)