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1. (WO2010083299) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU TEMPS DE FERMENTATION DE PRODUITS CUITS AU FOUR
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2010/083299    N° de la demande internationale :    PCT/US2010/021030
Date de publication : 22.07.2010 Date de dépôt international : 14.01.2010
CIB :
A21D 8/06 (2006.01), A21D 8/02 (2006.01), A23L 3/015 (2006.01)
Déposants : RICH PRODUCTS CORPORATION [US/US]; 1150 Niagara Street Buffalo, NY 14213 (US) (Tous Sauf US).
UPRETI, Praveen [IN/US]; (US) (US Seulement).
JALALI, Rohit [IN/CA]; (CA) (US Seulement).
HALLER, Melissa, D. [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : UPRETI, Praveen; (US).
JALALI, Rohit; (CA).
HALLER, Melissa, D.; (US)
Mandataire : WATT, Rachel, S.; Hodgson Russ LLP The Guaranty Building 140 Pearl Street, Suite 100 Buffalo, NY 14202-4040 (US)
Données relatives à la priorité :
61/144,519 14.01.2009 US
Titre (EN) METHOD FOR REDUCING PROOFING TIME FOR BAKED AND OTHER PRODUCTS
(FR) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU TEMPS DE FERMENTATION DE PRODUITS CUITS AU FOUR
Abrégé : front page image
(EN)A method for producing dough which has reduced proofing time. The proofing time is at least 33% less that that required in the absence of vacuum exercising. The method comprises mixing the dough ingredients, forming gas nucleation sites by proofing the dough, exercising the dough by subjecting the dough to cycles of differential pressure, allowing the dough to return to ambient pressure and then, optionally, baking the dough.
(FR)La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une pâte avec un temps de fermentation réduit d'au moins 33 % par rapport à celui nécessaire en l'absence de travail de la pâte sous vide. Ledit procédé consiste à mélanger les ingrédients de la pâte, former des sites de nucléation de gaz par fermentation de la pâte, travailler la pâte en la soumettant à des cycles de pression différentielle, laisser la pâte retourner à la pression ambiante puis, éventuellement, cuire la pâte.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)