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1. (WO2010073536) ÉMULSION HUILE DANS EAU CONTENANT UNE ÉMULSION DE FERMENTATION D'ACIDE LACTIQUE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2010/073536    N° de la demande internationale :    PCT/JP2009/006877
Date de publication : 01.07.2010 Date de dépôt international : 15.12.2009
CIB :
A23D 7/00 (2006.01)
Déposants : FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5420086 (JP) (Tous Sauf US).
ITO, Kazutaka [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
YAMAGUCHI, Yukihiro [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
TSUJII, Setsuo [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
KIRIYAMA, Toshio [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : ITO, Kazutaka; (JP).
YAMAGUCHI, Yukihiro; (JP).
TSUJII, Setsuo; (JP).
KIRIYAMA, Toshio; (JP)
Données relatives à la priorité :
2008-333400 26.12.2008 JP
Titre (EN) OIL-IN-WATER EMULSION CONTAINING LACTIC ACID FERMENTATION EMULSION
(FR) ÉMULSION HUILE DANS EAU CONTENANT UNE ÉMULSION DE FERMENTATION D'ACIDE LACTIQUE
(JA) 乳酸発酵乳化物を含む水中油型乳化物
Abrégé : front page image
(EN)Provided are an oil-in-water emulsion, and in particular a foaming oil-in-water emulsion, having sufficient milk flavor and body taste while using a minimal amount of milk product such as fresh cream, butter, whole powdered milk, or nonfat dry milk. Additionally, provided are an oil-in-water emulsion, and in particular a foaming oil-in-water emulsion which has a more abundant milk flavor and body taste when the same amount of milk product such as fresh cream, butter, whole powdered milk, or nonfat dry milk is used. This oil-in-water emulsion uses a specific lactic acid fermentation emulsion which contains fat and oil, nonfat milk solid, and water, and for which the amount of oil and fat is 4.5-35.0 wt% and the amount of milk protein is 2.5-11.0 wt%, wherein the lactic acid bacterium used by the lactic acid fermentation emulsion is a combination of the streptococcus family and the lactobacillus family, the amount of oil and fat is 15-50 wt%, and the amount of nonfat milk solid is 0.5-12.0 wt%.
(FR)La présente invention concerne une émulsion huile dans eau, en particulier une émulsion huile dans eau moussante, qui possède un goût de lait suffisant et une saveur générale agréable tout en utilisant une quantité minimale de produits laitiers comme de la crème fraîche, du beurre, du lait entier en poudre, ou de la matière sèche de lait écrémé. L'invention concerne également une émulsion huile dans eau, en particulier une émulsion huile dans eau moussante, qui possède un goût de lait plus intense et une saveur générale améliorée quand la même quantité de produits laitiers comme de la crème fraîche, du beurre, du lait entier en poudre ou de la matière sèche de lait écrémé est utilisée. Cette émulsion utilise une émulsion de fermentation d'acide lactique spécifique qui contient de la graisse et de l'huile, de la matière sèche de lait écrémé et de l'eau, la quantité d'huile et de graisse étant de 4,5-35,0 % en poids et la quantité de protéines du lait de 2,5-11,0% en poids. La bactérie d'acide lactique utilisée par l'émulsion de fermentation d'acide lactique est une combinaison de la famille des streptocoques et de la famille des lactobacilles. L'émulsion huile dans eau contient 15-50 % en poids d'huile et de graisse, et 0,5-12,0 % en poids de matière sèche de lait écrémé.
(JA) 生クリーム、バター、全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳製品の使用量を少なくしても、充分な乳風味、コク味を有する水中油型乳化物特に起泡性水中油型乳化物を提供する事にある。更に生クリーム、バター、全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳製品の使用量が等量使用の場合はより豊かな乳風味、コク味を有する水中油型乳化物特に起泡性水中油型乳化物を提供する事にある。  油脂、無脂乳固形分及び水を含み、油脂分4.5~35.0重量%及び乳蛋白質分2.5~11.0重量%である特定の乳酸発酵乳化物を使用してなる、水中油型乳化物であり、乳酸発酵乳化物の使用乳酸菌がStreptococcus属とLactobacillus属の組み合わせであり、油脂分15~50重量%、無脂乳固形分0.5~12.0重量%である、水中油型乳化物である。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)