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1. WO2010022764 - PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DES VITESSES DE DIGESTION ENZYMATIQUE DE GRANULÉS D'AMIDON DANS UN ALIMENT ET PRODUITS ALIMENTAIRES PRODUITS À PARTIR DE CELUI-CI

Numéro de publication WO/2010/022764
Date de publication 04.03.2010
N° de la demande internationale PCT/EP2008/061103
Date du dépôt international 26.08.2008
CIB
A21D 2/18 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
18Hydrates de carbone
A21D 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A23L 1/0532 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
05contenant des agents gélifiants ou épaississants
052d'origine végétale
0532à partir d'algues, p.ex. alginates, agar-agar, carraghénane
A23L 1/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
16Types de pâtes alimentaires, p.ex. macaroni, nouilles
A23P 1/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
1Mise en forme ou traitement des produits alimentaires
08Revêtement de produits alimentaires; Produits de revêtement à cet effet; Fabrication de produits alimentaires feuilletés, multicouches ou fourrés
CPC
A23L 29/256
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
256from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
A23L 7/113
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
113Parboiled or instant pasta
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants
  • NESTEC S.A. [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • FOO, Check Woo [SG]/[SG] (UsOnly)
  • KASAPIS, Stefan (UsOnly)
  • KOH, Lee Wah (UsOnly)
  • JIANG, Bin (UsOnly)
Inventeurs
  • FOO, Check Woo
  • KASAPIS, Stefan
  • KOH, Lee Wah
  • JIANG, Bin
Mandataires
  • THOMAS, Alain
Données relatives à la priorité
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) A METHOD OF REDUCING THE ENZYMATIC DIGESTION RATES OF STARCH GRANULES IN FOOD AND FOOD PRODUCTS PRODUCED THEREFROM
(FR) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DES VITESSES DE DIGESTION ENZYMATIQUE DE GRANULÉS D'AMIDON DANS UN ALIMENT ET PRODUITS ALIMENTAIRES PRODUITS À PARTIR DE CELUI-CI
Abrégé
(EN)
The present invention describes a method of reducing the enzymatic digestion rates of starch granules in food, particularly rice-based food. The method is carried out by encapsulating the starch granules with a reaction compound formed by the chemical reaction of at least a crosslinkable polysaccharide that has been pre-mixed with the ingredients for food production, and at least a crosslinking agent. The invention also relates to a process of preparing food products by incorporating the method of the present invention and food products produced by the present method.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de réduction des vitesses de digestion enzymatique de granulés d'amidon dans un aliment, en particulier un aliment à base de riz. Le procédé est effectué par encapsulation des granulés d’amidon avec un produit réactionnel formé par la réaction chimique d’au moins un polysaccharide réticulable qui a été prémélangé avec les ingrédients pour la production d’un aliment et d’au moins un agent de réticulation. L'invention concerne également un procédé de préparation de produits alimentaires par incorporation du procédé de la présente invention et des produits alimentaires produits par le présent procédé.
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