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1. WO2009133067 - CRÈME GLACÉE AU CACAO

Numéro de publication WO/2009/133067
Date de publication 05.11.2009
N° de la demande internationale PCT/EP2009/055060
Date du dépôt international 27.04.2009
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 25.02.2010
CIB
A23G 9/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
32caractérisés par la composition
A23G 9/42 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
32caractérisés par la composition
42contenant des végétaux ou des parties de ceux-ci, p.ex. des fruits, des graines, des extraits
CPC
A23G 9/32
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
A23G 9/42
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
42containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Déposants
  • BARRY CALLEBAUT AG [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • BLONDEEL, Ieme [BE]/[BE] (UsOnly)
  • LECLERC, Christophe [FR]/[BE] (UsOnly)
  • BERNAERT, Herwig [BE]/[BE] (UsOnly)
Inventeurs
  • BLONDEEL, Ieme
  • LECLERC, Christophe
  • BERNAERT, Herwig
Mandataires
  • BRANTS, Johan Philippe Emile
Données relatives à la priorité
PCT/EP2008/05526929.04.2008EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) COCOA ICE CREAM
(FR) CRÈME GLACÉE AU CACAO
Abrégé
(EN)
The present invention relates to an ice cream comprising a cocoa powder, and in particular to an ice cream comprising up to 15 wt% of a soluble cocoa powder, wherein said cocoa powder has a solubility in water of at least 50% at a temperature of less than 10°C. The invention further relates to a method for preparing such ice cream and the use thereof in food products. The invention provides a nice cream which has excellent spoonability, which is has increased capability of stabilizing oxygen and a suitable overrun, and which provides a good feeling and taste in the mouth.
(FR)
La présente invention concerne une crème glacée comprenant de la poudre de cacao et notamment une crème glacée comprenant jusqu’à 15 % en poids d’une poudre de cacao soluble, ladite poudre de cacao présentant une solubilité dans l’eau d’au moins 50 %à une température inférieure à 10 °C. L’invention concerne en outre un procédé pour préparer cette crème glacée son utilisation dans des produits alimentaires. L’invention propose une crème glacée présentant une excellente onctuosité, une meilleure aptitude à stabiliser l’oxygène et un foisonnement adapté et qui offre une sensation et un goût qui sont agréables en bouche.
Également publié en tant que
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international