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1. (WO2009108074) GEL À BASE DE PROTÉINES DE LAIT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2009/108074    N° de la demande internationale :    PCT/NZ2009/000027
Date de publication : 03.09.2009 Date de dépôt international : 02.03.2009
CIB :
A23C 19/00 (2006.01), A23C 20/00 (2006.01), A23C 23/00 (2006.01), A23J 3/10 (2006.01)
Déposants : FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED [NZ/NZ]; 9 Princes Street Auckland (NZ) (Tous Sauf US).
COKER, Christina, June [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement).
RAM, Satyendra, Parshu [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement).
REID, David, Campbell, Wemyss [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement).
MCLEOD, Andrea, Joy [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement).
THOMPSON, Christina, Joy [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement).
LEE, Siew, Kim [SG/NZ]; (NZ) (US Seulement)
Inventeurs : COKER, Christina, June; (NZ).
RAM, Satyendra, Parshu; (NZ).
REID, David, Campbell, Wemyss; (NZ).
MCLEOD, Andrea, Joy; (NZ).
THOMPSON, Christina, Joy; (NZ).
LEE, Siew, Kim; (NZ)
Mandataire : ADAMS, Matthew, D; A J Park 6th Floor Huddart Parker Building Post Office Square P O Box 949 Wellington , 6015 (NZ)
Données relatives à la priorité :
566358 29.02.2008 NZ
Titre (EN) DAIRY PROTEIN GEL
(FR) GEL À BASE DE PROTÉINES DE LAIT
Abrégé : front page image
(EN)A method for preparing a protein gel is provided. It comprises providing a dairy starting material comprising casein; adjusting the pH, if required, to a pre-selected point in the range 5.0-8.0; subjecting the material with the pre-selected pH to a cooking step; adjusting the pH of the cooked product to 3.8-7.5, preferably 4.5- 7.5; processing and/or packing the pH 3.8-7.5, preferably pH 4.5- 7.5 product to form the final product or ingredient wherein at least 10% of the casein of the dairy starting material comprises alphas enriched casein having an alphas to beta casein weight ratio of greater than 1.25:1 or alphas depleted casein having an alphas to beta casein weight ratio of less than 0.8:1. The invention also provides an ingredient for use in the method.
(FR)L'invention porte sur un procédé de préparation d'un gel à base de protéines. Ce procédé consiste à : utiliser une matière laitière de départ comprenant de la caséine; à régler le pH, si nécessaire, à un point présélectionné se situant dans la plage comprise entre 5,0 et 8,0; à soumettre la matière avec le pH présélectionné à une étape de cuisson; à régler le pH du produit cuit entre 3,8 et 7,5, de préférence entre 4,5 et 7,5; à traiter et/ou conditionner le produit à pH entre 3,8 et 7,5, de préférence à pH entre 4,5 à 7,5, pour former le produit ou l'ingrédient final, au moins 10 % de la caséine de la matière laitière de départ comprenant de la caséine enrichie en caséines alpha ayant un rapport de poids de caséines alpha/caséine bêta supérieur à 1,25/1 ou de la caséine appauvrie en caséines alpha ayant un rapport de poids de caséines alpha/caséine bêta inférieur à 0,8/1. L'invention porte également sur un ingrédient destiné à être utilisé dans le procédé.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)