WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
World Intellectual Property Organization
Recherche
 
Options de navigation
 
Traduction
 
Options
 
Quoi de neuf
 
Connexion
 
Aide
 
Traduction automatique
1. (WO2008117407) PRODUIT CONCENTRÉ DE FERMENTATION D'ACIDE ACÉTIQUE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/117407    N° de la demande internationale :    PCT/JP2007/056277
Date de publication : 02.10.2008 Date de dépôt international : 26.03.2007
CIB :
C12J 1/04 (2006.01)
Déposants : KICK OFF CO., LTD. [JP/JP]; 1228-1444 Aza, Kou, Okuyama, Takayama Kamigori-Cho, Ako-Gun, Hyogo 6781254 (JP) (Tous Sauf US).
MORI, Emi [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : MORI, Emi; (JP)
Mandataire : SHIMBO, Itsuki; 1-2-10-905 Suido Bunkyo-ku Tokyo 1120005 (JP)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) CONCENTRATED ACETIC ACID FERMENTATION PRODUCT
(FR) PRODUIT CONCENTRÉ DE FERMENTATION D'ACIDE ACÉTIQUE
(JA) 濃縮酢酸発酵物
Abrégé : front page image
(EN)[PROBLEMS] To provide a novel seasoning which makes it possible to easily control a flavor as soy sauce or mayonnaise, is almost free from salt or fat and allows the intake of abundant vinegar components without showing the intense acid smell or the irritating smell inherent to vinegar. This seasoning further makes it possible to prevent starch aging, strengthen saltiness of a low-salt food and impart a color or a taste to a food while improving the flavor and, moreover, to shorten the maturation period in the production process of a fermented food or a fermented seasoning without employing a novel equipment. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] A novel seasoning obtained by paying attention to the balance of the contents of organic acids, saccharides, amino acids, coloring matters or aroma matters formed in the course of producing an acetic acid fermentation product and concentrating the acetic acid fermentation product by a method selected form among membrane concentration, freeze-concentration and vacuum concentration with the use of the nitrogen concentration and the absorbance as indications.
(FR)L'invention concerne un nouvel assaisonnement, qui permet de contrôler aisément qu'un arôme, tel que la sauce soja ou la mayonnaise, est presque exempt de sel ou de graisse, et qui permet la consommation de nombreux composants du vinaigre sans présenter l'odeur acide intense ou l'odeur irritante inhérente au vinaigre. Cet assaisonnement permet en outre de prévenir le vieillissement de l'amidon, de renforcer la salinité d'un aliment à faible teneur en sel et de conférer une couleur ou un goût à un aliment en améliorant l'arôme, ainsi que de raccourcir la période de maturation dans le procédé de production d'un aliment fermenté ou d'un assaisonnement fermenté sans utiliser de nouvel équipement. Ce nouvel assaisonnement est obtenu en faisant attention à l'équilibre des teneurs en acides organiques, saccharides, acides aminés, matières colorantes ou matières aromatisantes formés au cours de la production d'un produit de fermentation d'acide acétique et de la concentration du produit de fermentation d'acide acétique par un procédé choisi parmi la concentration par membrane, la concentration par congélation et la concentration sous vide, avec utilisation de la concentration en azote et de l'absorbance comme indications.
(JA)【課題】醤油やマヨネーズなどのように手軽に風味の調整が行えるが、塩分や脂質を殆ど含まず、且つ酢が持つ強い酸臭や刺激臭を感じることなく酢の成分を豊富に摂取することができる、新たな調味材料を提供する。更に、風味を向上させながらにして澱粉質の老化防止や減塩食品における塩味の増強、飲食物の色味の付与、また、新たな設備を導入することなく発酵食品や発酵調味料の熟成期間の短縮を可能にする。 【解決手段】酢酸発酵物の製造工程で産生される有機酸、糖、アミノ酸、着色物質または香気物質の含有バランスに着目し、酢酸発酵物を窒素濃度と吸光度を指標に膜濃縮、凍結濃縮、減圧濃縮のうちのいずれかの方法で濃縮することにより新たな調味材料を得る。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)