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1. (WO2008061982) PROCÉDÉ INNOVATEUR POUR RÉDUIRE LES COMPOSANTS ENTRANT DANS LES RÉACTIONS DE MAILLARD, DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES À BASE DE PLANTES TRAITÉS THERMIQUEMENT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/2008/061982 N° de la demande internationale : PCT/EP2007/062570
Date de publication : 29.05.2008 Date de dépôt international : 20.11.2007
CIB :
A23L 1/015 (2006.01) ,A23L 1/164 (2006.01) ,A23L 1/217 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
015
Suppression de constituants indésirables, p.ex. désodorisation, détoxication
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10
contenant des produits dérivés des céréales
164
Flocons ou autres formes de produits du type prêt-à-consommer
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212
Préparation des fruits ou des légumes
214
des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216
des pommes de terre
217
Produits grillés ou frits, p.ex. amuse-gueule, pommes chips
Déposants :
DSM IP ASSETS B.V. [NL/NL]; Het Overloon 1 NL-6411 TE Heerlen, NL (AllExceptUS)
STREEKSTRA, Hugo [NL/NL]; NL (UsOnly)
Inventeurs :
STREEKSTRA, Hugo; NL
Mandataire :
DONNERS, Ruth, Emelia, Wilhelmina ; P.O.Box 1 NL-2600 MA Delft, NL
Données relatives à la priorité :
06124680.723.11.2006EP
06125441.305.12.2006EP
Titre (EN) NOVEL METHOD TO REDUCE COMPOUNDS INVOLVED IN MAILLARD REACTIONS IN THERMALLY PROCESSED PLANT-BASED FOOD PRODUCTS
(FR) PROCÉDÉ INNOVATEUR POUR RÉDUIRE LES COMPOSANTS ENTRANT DANS LES RÉACTIONS DE MAILLARD, DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES À BASE DE PLANTES TRAITÉS THERMIQUEMENT
Abrégé :
(EN) This invention relates to a novel method to prepare a thermally processed plant-based food product containing less detrimental side products of Maillard reactions comprising the step of removing at least one compound involved in Maillard reactions in thermally processed plant-based food products by treating the plant-based intermediate of the food product with an enzyme preparation comprising at least one enzyme specifically acting on only one of the polysaccharide networks responsible for the macro-structural properties of the plant-based intermediate.
(FR) La présente invention concerne un procédé innovateur pour préparer un produit alimentaire à base de plante traité thermiquement contenant moins de produits dérivés nocifs engendrant une réaction de Maillard, comprenant les étapes consistant à éliminer au moins un composé entrant dans les réactions de Maillard dans les produits alimentaires à base de plantes traités thermiquement, en traitant l'intermédiaire à base de plante du produit alimentaire au moyen d'une préparation enzymatique comprenant au moins un enzyme agissant spécifiquement sur un seul des réseaux de polysaccharide responsable des propriétés macrostructurelles de l'intermédiaire à base de plante.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : Anglais (EN)
Langue de dépôt : Anglais (EN)
Également publié sous:
EP2088873US20100112124CA2669795AU2007324517