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1. (WO2008049939) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT UHT DE LAIT À FORTE TENEUR EN PROTÉINES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/2008/049939 N° de la demande internationale : PCT/ES2007/000109
Date de publication : 02.05.2008 Date de dépôt international : 28.02.2007
CIB :
A23C 3/03 (2006.01) ,A23L 3/16 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
3
Conservation du lait ou de préparations à base de lait
02
par chauffage
03
les produits étant en vrac et non emballés
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3
Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
16
par chauffage direct des produits en vrac non emballés
Déposants :
LECHE GAZA, S.L. [ES/ES]; Carretera de Almaraz, 1 E-49026 Zamora, ES (AllExceptUS)
MARTINEZ ALONSO, Sergio [ES/ES]; ES (UsOnly)
MAGDALENA VERA, Jaime [ES/ES]; ES (UsOnly)
MENDEZ DONEGA, Juan [ES/ES]; ES (UsOnly)
BERTERRECHE ALVAREZ, Javier [ES/ES]; ES (UsOnly)
Inventeurs :
MARTINEZ ALONSO, Sergio; ES
MAGDALENA VERA, Jaime; ES
MENDEZ DONEGA, Juan; ES
BERTERRECHE ALVAREZ, Javier; ES
Mandataire :
CARPINTERO LOPEZ, Francisco; Herrero & Asociados, S.L. Alcala, 35 E-28014 Madrid, ES
Données relatives à la priorité :
P20060274327.10.2006ES
Titre (EN) METHOD FOR UHT TREATMENT OF MILK WITH A HIGH PROTEIN CONTENT
(ES) PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO UHT DE LECHE CON ALTO CONTENIDO PROTEICO
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT UHT DE LAIT À FORTE TENEUR EN PROTÉINES
Abrégé :
(EN) The invention defines a method for UHT treatment of milk with a high protein content, characterized in that it comprises the following stages: (a) high pasteurization and homogenization of the milk that has previously been standardized in terms of fat; (b) addition of the transglutaminase enzyme to the milk obtained in stage (a) and incubation at a temperature of 4-40 °C for a period of 2-36 hours; and (c) high-intensity heat treatment of the mixture obtained in stage (b); in which the milk is stabilized by means of the addition of a stabilizer selected from a phosphate salt, a citrate salt and a combination thereof. Said method allows the UHT sterilization of milks with a high protein content such that they have a long shelf life at ambient temperature, maintaining their nutrient and organoleptic properties and exhibiting protein sedimentation similar to that of UHT cow's milk.
(ES) La invención define un procedimiento para el tratamiento UHT de leche con alto contenido proteico caracterizado porque comprende las etapas de: (a) alta pasteurización y homogeneización de la leche previamente estandarizada en materia grasa; (b) adición de la enzima transglutaminasa a la leche obtenida en la etapa (a) e incubación a una temperatura de 4-40 °C durante un tiempo de 2-36 horas; y (c) tratamiento térmico de alta intensidad de la mezcla obtenida en la etapa (b); donde se estabiliza la leche mediante la adición de un estabilizante seleccionado entre una sal fosfato, una sal citrato y una combinación de las mismas. Dicho procedimiento permite la esterilización UHT de leches con un alto contenido proteico de modo que presenten una larga conservación a temperatura ambiente, manteniendo sus propiedades nutritivas y organolépticas y presentando una sedimentación proteica análoga a la de la leche UHT de vaca.
(FR) L'invention concerne un procédé destiné au traitement UHT d'un lait à forte teneur en protéines, se caractérisant par le fait qu'il comprend les étapes suivantes: (a) une pasteurisation élevée et une homogénéisation du lait préalablement standardisé en matière grasse; (b) l'ajout de l'enzyme transglutaminase au lait obtenu à l'étape (a) et une incubation à une température de 4 à 40°C durant 2 à 36 heures; et (c) un traitement thermique de haute intensité du mélange obtenu à l'étape (b). Le lait est stabilisé par ajout d'un stabilisateur sélectionné parmi un sel sulfate, un sel citrate et une combinaison de ces sels. Le procédé de l'invention permet de stériliser à ultra-haute température des laits à forte teneur en protéines afin qu'ils aient une longue durée de conservation à température ambiante, qu'ils conservent leurs propriétés nutritives et organoleptiques et qu'ils présentent une sédimentation protéique semblable à celle du lait de vache UHT.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : espagnol (ES)
Langue de dépôt : espagnol (ES)
Also published as:
IL198404EP2092832