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1. (WO2008017499) PRÉPARATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE À PARTIR D'UN SUBSTRAT ENRICHI EN PROTÉINES PAR L'UTILISATION SIMULTANÉE DE LA TRANSGLUTAMINASE ET DE LA PROTÉASE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/017499    N° de la demande internationale :    PCT/EP2007/007100
Date de publication : 14.02.2008 Date de dépôt international : 10.08.2007
CIB :
A23C 19/032 (2006.01), A23C 19/05 (2006.01), A23C 19/068 (2006.01)
Déposants : TECHNISCHE UNIVERSITÄT MÜNCHEN [DE/DE]; Arcisstrasse 21, 80333 München (DE) (Tous Sauf US).
BÖNISCH, Martin [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
KULOZIK. U. [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
HEIDEBACH, Thomas [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
HUSS, Manfred [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : BÖNISCH, Martin; (DE).
KULOZIK. U.; (DE).
HEIDEBACH, Thomas; (DE).
HUSS, Manfred; (DE)
Mandataire : VOSSIUS & PARTNER; Siebertstr. 4, 81675 Munich (DE)
Données relatives à la priorité :
06016859.8 11.08.2006 EP
Titre (EN) PREPARATION OF A FOOD STUFF FROM A PROTEIN ENRICHED SUBSTRATE UNDER THE SIMULTANEOUS USE OF TRANSGLUTAMINASE AND PROTEASE
(FR) PRÉPARATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE À PARTIR D'UN SUBSTRAT ENRICHI EN PROTÉINES PAR L'UTILISATION SIMULTANÉE DE LA TRANSGLUTAMINASE ET DE LA PROTÉASE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method for the preparation of visco-plastic food stuff, comprising the step of adding to a liquid, protein-enriched concentrate comprising at least 5% proteins and (a) reactive protein(s) for transglutaminase, a transglutaminase and a rennet or a rennet replacement which comprises a proteolytic enzyme, whereby said transglutaminase and said rennet or said rennet replacement are added simultaneously to said protein-enriched concentrate comprising a reactive protein for transglutaminase. Also provided are means and kits for carrying out the inventive method.
(FR)La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire visco-plastique. Ledit procédé comprend une étape consistant à ajouter à un liquide un concentré enrichi en protéines comprenant au moins 5 % de protéines et une ou des protéines qui réagissent à la transglutaminase, une transglutaminase et de la présure ou un succédané de présure qui comprend une enzyme protéolytique, ladite transglutaminase et ladite présure ou succédané de présure étant ajoutés en même temps que le concentré enrichi en protéines comprenant une protéine qui réagit à la transglutaminase. L'invention concerne également des moyens et des kits destinés à la mise en pratique du procédé de l'invention.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)