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1. WO2008006562 - PRODUITS FROMAGERS STABLES À LA FRITURE ET DE FORME STABLE

Numéro de publication WO/2008/006562
Date de publication 17.01.2008
N° de la demande internationale PCT/EP2007/006154
Date du dépôt international 11.07.2007
CIB
A23C 19/082 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
068Types particuliers de fromages
08Fromages fondus; Leur fabrication, p.ex. fonte, émulsification, stérilisation
082Addition de substances au lait caillé avant ou pendant la fonte; Sels de fonte
A23C 19/09 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
09Autres préparations à base de fromage; Mélanges de fromage avec d'autres produits alimentaires
A23C 20/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
20Succédanés du fromage
CPC
A23C 19/082
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
068Particular types of cheese
08Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
082Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
A23C 19/0912
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
0912Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
A23C 20/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
20Cheese substitutes
Déposants
  • SCHEURICH, Robert [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • HÖPFL, Dieter [DE]/[DE]
Inventeurs
  • HÖPFL, Dieter
Données relatives à la priorité
10 2006 032 385.813.07.2006DE
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) FRITTIER- UND FORMSTABILE KÄSEPRODUKTE
(EN) SHAPE-STABLE CHEESE PRODUCTS WHICH CAN BE FRIED
(FR) PRODUITS FROMAGERS STABLES À LA FRITURE ET DE FORME STABLE
Abrégé
(DE)
Die vorliegende Erfindung betrifft eine neuartige, käsehaltige, frittierbare und hitzestabile Masse. Die Masse kann mit unterschiedlichen Käsesorten und Geschmackssorten hergestellt werden. Wesentlich bei der Realisierung der Erfindung ist neben Käse, die Verwendung von Mais und/oder Maismehl in Kombination mit Phosphatsalzen, sowie von unterschiedlichen Zusätzen, wie Schinken, Kräuter, Aromen, farbgebenden Mitteln etc. Durch diese Variation der Bestandteile kann man je nach Bedarf Produkte für unterschiedliche Geschmacksrichtungen bspw. fettreduziert oder auch süß oder pikant etc. herstellen. Das fritierte, fertige Produkt kann die Form von Pommes Frites haben und auch als Pommes Frites Ersatz verwendet werden. Bei der Herstellung werden die Komponenten und die geschmackgebenden Zutaten in einer geeigneten Schmelzmaschine unter intensivem Rühren bei ca. 80°C aufgeschmolzen und in die gewünschte Form gebracht. Nach dem Abkühlen entsteht eine feste Masse, die dann frittierbar und hitzestabil ist.
(EN)
The present invention relates to a novel cheese-containing heat-stable composition which can be fried. The composition can be produced using different cheese types and flavours. In addition to cheese, the use of maize and/or maize meal is essential in implementation of the invention. By varying the components, as required, products for different flavour directions, for example reduced-fat or else sweet or piquant etc., can be produced. The fried finished product can have the shape of chips and can also be used as a chip substitute. In the production, the components and the flavouring ingredients are melted in a suitable melting machine with intense stirring and brought into the desired shape. After cooling, a solid composition is formed which can then be fried and is heat stable.
(FR)
La présente invention concerne une nouvelle matière contenant du fromage, pouvant être frite et stable à la chaleur. La matière peut être fabriquée à partir de différentes sortes de fromages et différentes saveurs. L'invention est réalisée en utilisant essentiellement, outre le fromage, du maïs et/ou de la farine de maïs. En variant les composants, il est possible de fabriquer selon les besoins des produits de différentes saveurs, p. ex. à teneur réduite en matières grasses ou bien sucrés ou piquants, entre autres. Le produit fini frit peut se présenter sous forme de frites et peut également être utilisé comme substitut de frites. Lors de la fabrication, les composants et les ingrédients apportant une saveur sont fondus dans un appareil de fonte approprié sous agitation intensive et mis sous la forme souhaitée. Après refroidissement, une matière solide est obtenue, qui peut être frite et qui est stable à la chaleur.
Également publié en tant que
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