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1. (WO2008005939) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FRITES AVEC FORMATION RÉDUITE DE RÉSIDUS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/005939    N° de la demande internationale :    PCT/US2007/072674
Date de publication : 10.01.2008 Date de dépôt international : 02.07.2007
CIB :
A23L 1/217 (2006.01)
Déposants : J.R. SIMPLOT COMPANY [US/US]; One Capital Center, 999 Main Street, Suite 1300, Boise, ID 83702 (US) (Tous Sauf US).
HAMMAN, Michael, L. [US/US]; (US) (US Seulement).
GALLINA, David, N. [US/US]; (US) (US Seulement).
WALKER, David, B. [US/US]; (US) (US Seulement).
O'BANNON, Stephen [US/US]; (US) (US Seulement).
PITTARD, Bruce, T. [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : HAMMAN, Michael, L.; (US).
GALLINA, David, N.; (US).
WALKER, David, B.; (US).
O'BANNON, Stephen; (US).
PITTARD, Bruce, T.; (US)
Mandataire : LOWRY, Stuart, O.; Kelly Lowry & Kelley, LLP, 6320 Canoga Avenue, Suite 1650, Woodland Hills, CA 91367 (US)
Données relatives à la priorité :
60/806,658 06.07.2006 US
60/826,503 21.09.2006 US
11/770,130 28.06.2007 US
Titre (EN) FRENCH FRY PRODUCTION METHOD WITH REDUCED CRUMB GENERATION
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FRITES AVEC FORMATION RÉDUITE DE RÉSIDUS
Abrégé : front page image
(EN)An improved production process for preparing parfried and frozen French fry potato products with reduced crumb generation particularly upon finish preparation as by finish frying. Potato products such as French fry strips are cut, blanched and parfried, followed by a water treatment step as by applying a light spray or mist of water at ambient temperature and preferably at a rate selected to avoid any substantial overspray. The potato products are frozen for shipment and/or storage awaiting finish preparation. Upon finish preparation as by finish frying in hot oil, the potato products exhibit substantially reduced crumb generation. The improved process is particularly useful when parfrying and/or finish frying the potato products in a liquid or substantially non-hydrogenated oil, such as a zero grams Trans Fat (ZGTF) oil, with dramatically reduced crumb generation upon finish fry preparation while retaining a substantially optimized balance of sensory characteristics.
(FR)Procédé de production amélioré servant à préparer des produits à base de pomme de terre de type frites précuites et surgelées avec formation réduite de résidus en particulier lors de la préparation finale par exemple par friture finale. On coupe des produits à base de pomme de terre par exemple en forme de frites, on les blanchit et on les précuit, ce après quoi on les soumet à une étape de traitement à l'eau par exemple en appliquant une pulvérisation légère ou un brouillard d'eau à température ambiante et de préférence à un taux sélectionné pour éviter toute pulvérisation excessive importante. On congèle les produits à base de pomme de terre pour les transporter et/ou les stocker en attendant leur préparation finale. Lors de la préparation finale, par exemple par friture finale dans de l'huile chaude, les produits à base de pomme de terre présentent une formation de résidus considérablement réduite. Le procédé amélioré est particulièrement utile lors de la précuisson et/ou de la friture finale des produits à base de pomme de terre dans une huile liquide ou sensiblement non hydrogénée, telle qu'une huile sans matière grasse trans (ZGTF), avec une formation de résidus spectaculairement réduite lors de la préparation par friture finale tout en conservant un équilibre bien optimisé des caractéristiques sensorielles.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)