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1. (WO2008003837) PROCEDE DE FABRICATION PAR EXTRUSION A FROID DE PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES FOISONNES, STABLES AUX TRAITEMENTS THERMIQUES, A PARTIR DE PROTEINES ANIMALES HYDRATEES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2008/003837    N° de la demande internationale :    PCT/FR2006/001631
Date de publication : 10.01.2008 Date de dépôt international : 07.07.2006
CIB :
A23L 1/325 (2006.01)
Déposants : AYAM SARL [FR/FR]; 27, rue du Général Foy, F-75008 Paris (FR) (Tous Sauf US).
DENIS, Nicolas [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
MERCIER DU PATY DE CLAM, Olivier [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : DENIS, Nicolas; (FR).
MERCIER DU PATY DE CLAM, Olivier; (FR)
Mandataire : AYAM SARL; 27, rue du Général Foy, F-75008 Paris (FR)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) PROCESS FOR MANUFACTURING, BY COLD EXTRUSION, PUFFED INTERMEDIATE FOOD PRODUCTS WHICH ARE STABLE TO HEAT TREATMENT, FROM HYDRATED ANIMAL PROTEINS
(FR) PROCEDE DE FABRICATION PAR EXTRUSION A FROID DE PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES FOISONNES, STABLES AUX TRAITEMENTS THERMIQUES, A PARTIR DE PROTEINES ANIMALES HYDRATEES
Abrégé : front page image
(EN)Manufacture of intermediate food products and/or of textured finished products that have been puffed to a greater or lesser extent from hydrated animal proteins without the addition of additives or emulsifiers and/or texturizing agents, which are stable to heat treatment, involving the following succession of steps: (1) a raw initial pulp (A4) is prepared from fish fillets; (2) a series of operations is performed to lead to the production of stabilized pulp (B9) which may or may not be kept in the frozen state; (3) this stabilized pulp is introduced into an evacuated stuffer (110) to be fed into a cold-regulated twin-screw extruder (111) with contra-rotating screws, in which a succession of steps of filling (111A) which may or may not be accompanied by the incorporation of mixing additives (112A/B), of mixing (111B) with a view to homogenizing the ingredients, of shearing (111C) so as to increase the number of potential protein re-attachment sites, of puffing (111 E2) with incorporation of air or gas, then of conveying (111F) are carried out in such a way as to obtain a textured food product which has been puffed to a greater or lesser extent and may or may not include inclusions (C11) which is stable to heat treatment and the organoleptic and structural properties of which can be adapted and can differ from those of the raw material used.
(FR)Fabrication de produits alimentaires intermédiaires et/ou de produits finis textures plus ou moins foisonnes à partir de protéines animales hydratées, sans adjonction d'additifs ou d'ingrédients d'émulsification et/ou de texturation, stables aux traitements thermiques, comprenant la succession des étapes suivantes : (1) on prépare à partir de filets de poissons, une pulpe initiale brute (A4); (2) on procède à une série d'opérations conduisant à la production de pulpe stabilisée (B9) conservée ou non à l'état congelé ; (3) on introduit cette pulpe stabilisée au sein d'un poussoir sous vide (110) de sorte à alimenter une extrudeuse bis-vis co-rotatives thermo- régulée à froid (111) au niveau de laquelle l'on va procéder à une succession d'étapes de chargement (111A) avec ou non incorporation d'additifs de mélange (112A/B), de malaxage (111 B) en vue d'homogénéiser les composants, de cisaillements (111C) de sorte à augmenter le nombre de sites potentiels de ré-accrochage protéique, de foisonnement (111 E2) avec incorporation d'air ou de gaz puis de transport (111 F) de sorte à obtenir un produit alimentaire texture, plus ou moins foisonné, comportant ou non des inclusions (C11), stable aux traitements thermiques et dont les caractéristiques organoleptiques et structurelles pourront être adaptés et différer de ceux de la matière première utilisée.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)