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Paramétrages

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1. WO2007146843 - PÂTE À FRIRE DE CUISINE PRESSURISÉE STABLE AU RÉFRIGÉRATEUR

Numéro de publication WO/2007/146843
Date de publication 21.12.2007
N° de la demande internationale PCT/US2007/070813
Date du dépôt international 08.06.2007
CIB
A21D 6/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
A23P 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
1Mise en forme ou traitement des produits alimentaires
CPC
A21D 10/045
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
04Batters
045Packaged batters
A21D 4/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
4Preserving flour or dough before baking by storage in an inert atmosphere
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
Déposants
  • BATTER BLASTER, LLC [US/US]; 325 Potrero Avenue, #1 San Francisco, California 94103-4883, US (AllExceptUS)
  • O'CONNOR, Sean Francis [US/US]; US (UsOnly)
  • STECK, Nathan [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • O'CONNOR, Sean Francis; US
  • STECK, Nathan; US
Mandataires
  • CRAIG, Anthony, G. ; Fliesler Meyer LLP 650 California Street, Fourteenth Floor San Francisco, California 94108, US
Données relatives à la priorité
11/760,64708.06.2007US (Considéré comme nul 23.02.2009)
60/812,67409.06.2006US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) REFRIGERATOR STABLE PRESSURIZED BAKING BATTER
(FR) PÂTE À FRIRE DE CUISINE PRESSURISÉE STABLE AU RÉFRIGÉRATEUR
Abrégé
(EN)
In various embodiments of the present invention, a bakable batter mixed using cold process conditions and provided in a pressurized can, can be used to bake a variety of food products. In various embodiments of the present invention, a bakable batter mixed under inert atmosphere conditions and provided in a pressurized can, can be used to bake waffles and pancakes. In an embodiment of the present invention, carbon dioxide is combined with a water-mixed dry batter recipe under pressure at reduced temperature to give a refrigerator stable batter mix. The carbon dioxide reduces the viscosity of the batter to allow the batter to be dispensed for the life time of the product. The carbon dioxide aerates the food product giving light and fluffy baked products. The carbon dioxide acts as a browning agent while the food product is baking to give an a brownish appearance, crunchy texture and attractive taste to the food product.
(FR)
Dans divers modes de réalisation de la présente invention, une pâte à frire pour la cuisine mélangée dans des conditions de processus à froid et contenue dans une boîte de conserve pressurisée, peut être utilisée pour confectionner une variété de produits alimentaires. Dans divers modes de réalisation de la présente invention, une pâte à frire pour la cuisine mélangée dans des conditions d'atmosphère inerte et contenue dans une boîte de conserve pressurisée, peut être utilisée pour confectionner des gaufres et des crêpes. Dans un mode de réalisation de la présente invention, du dioxyde de carbone est combiné à une recette de pâte à frire sèche mélangée à de l'eau sous pression à température réduire pour obtenir un mélange de pâte à frire stable au réfrigérateur. Le dioxyde de carbone réduit la viscosité de la pâte à frire et permet que la pâte à frire puisse être versée tout au long de la durée de vie du produit. Le dioxyde de carbone aère le produit alimentaire, ce qui permet de réaliser des produits cuits légers et floconneux. Le dioxyde de carbone sert d'agent brunissant pendant la cuisson du produit alimentaire auquel il confère une apparence brune, une texture croustillante et un goût attractif.
Également publié en tant que
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