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Paramétrages

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1. WO2007143888 - BOULETTE DE VIANDE DE BŒUF SOUPLE ET CROQUANTE ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION

Numéro de publication WO/2007/143888
Date de publication 21.12.2007
N° de la demande internationale PCT/CN2006/002055
Date du dépôt international 14.08.2006
CIB
A23L 1/311 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31Produits à base de viande; Farine de viande 
311Farine ou poudre de viande; Granulés, agglomérés ou flocons
A23L 1/317 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31Produits à base de viande; Farine de viande 
317Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, y compris les saucisses; Viande reconstituée à partir de viande hachée
CPC
A23L 13/428
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
40containing additives
42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
A23L 13/67
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
67Reformed meat products other than sausages
Déposants
  • 张博 ZHANG, Bo [CN/CN]; CN
Inventeurs
  • 张博 ZHANG, Bo; CN
Mandataires
  • 青岛联智专利商标事务所有限公司 QINGDAO LZ PATENT TRADEMARK OFFICE CO., LTD.; 中国山东省青岛市中山路1号, Shandong 266001 No. 1, Zhongshan Road Qingdao Shandong 266001, CN
Données relatives à la priorité
200610044618.309.06.2006CN
Langue de publication chinois (ZH)
Langue de dépôt chinois (ZH)
États désignés
Titre
(EN) AN ELASTIC AND CRISP BEEF MEATBALL AND METHOD FOR PREPARING THE SAME
(FR) BOULETTE DE VIANDE DE BŒUF SOUPLE ET CROQUANTE ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
(ZH) 弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺
Abrégé
(EN)
An elastic and crisp beef meatball and method for preparing the same. Said beef meatball comprises fresh lean beef, fat pork, fresh ginger, onion stalk, salt, monosodium glutamate, TAIMEISU A-1, TAIMEISU A-2, TEXIANGTANG A, natural SKM meat essence, starch, and borneol. Said method comprises : chopping fresh lean beef into meat stuffing by chopper, placing chopped meat stuffing in meat mill, adding a small quantity of borneol, starting to mill, adding seasonings and a small quantity of ice, finally adding starch and borneol, agitating until uniformity, forming ball from the meat stuffing by hand or forming machine, filtering out water, then quick-freezing the ball in refrigerator, thus obtaining said product.
(FR)
La présente invention concerne une boulette de viande de boeuf souple et croquante et son procédé de préparation. Ladite boulette de viande de bœuf comprend de la viande de bœuf maigre fraîche, de la graisse de porc, du gingembre frais, de l'oignon, du sel, du glutamate de sodium, du TAIMEISU A-1, du TAIMEISU A-2, du TEXIANGTANG A, du jus de viande naturel dégraissé, de l'amidon et du bornéol. Ledit procédé comprend les étapes consistant à : hacher la viande de bœuf maigre fraîche en farce de viande avec un hachoir, placer la farce de viande hachée dans un hachoir mécanique, ajouter une petite quantité de bornéol, commencer à hacher, ajouter des assaisonnements et une petite quantité de glace, ajouter enfin de l'amidon et du bornéol, bien mélanger, former une boulette avec de la farce de viande à la main ou avec une machine à faire des boulettes, éliminer l'eau par filtrage, puis surgeler la boulette dans un réfrigérateur pour obtenir ainsi ledit produit.
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