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Paramétrages

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1. WO2007141222 - PROCÉDÉ POUR STABILISER LA CRISTALLISATION D'UN MÉLANGE DE MATIÈRE GRASSE ET D'HUILE CONTENANT PLUS DE 10 % DE BEURRE DE CACAO ET AYANT UNE FAIBLE TENEUR EN MATIÈRE GRASSE TRANS.

Numéro de publication WO/2007/141222
Date de publication 13.12.2007
N° de la demande internationale PCT/EP2007/055426
Date du dépôt international 01.06.2007
CIB
A23G 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A23G 1/38 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
32caractérisés par la composition
36caractérisés par les matières grasses utilisées
38Succédanés du beurre de cacao
A23G 1/54 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
50caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec un support non comestible
54Produits composites, p.ex. en couches, enrobés, fourrés
A21D 13/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
C11C 3/00 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
11HUILES, GRAISSES, MATIÈRES GRASSES OU CIRES ANIMALES OU VÉGÉTALES; LEURS ACIDES GRAS; DÉTERGENTS; BOUGIES
CACIDES GRAS OBTENUS AVEC DES GRAISSES, HUILES OU CIRES; BOUGIES; GRAISSES, HUILES OU ACIDES GRAS OBTENUS PAR TRANSFORMATION CHIMIQUE DES GRAISSES, HUILES OU ACIDES GRAS
3Graisses, huiles ou acides gras obtenus par transformation chimique des graisses, huiles ou acides gras, p.ex. ozonolyse
CPC
A21D 13/28
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
28characterised by the coating composition
A21D 13/38
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
30Filled, to be filled or stuffed products
38characterised by the filling composition
A23D 9/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
A23G 1/36
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
36characterised by the fats used
A23G 1/38
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
36characterised by the fats used
38Cocoa butter substitutes
A23G 1/54
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
54Composite products, e.g. layered ; laminated; , coated, filled
Déposants
  • PURATOS N.V.; Industrialaan 25 B-1702 Groot-Bijgaarden, BE (AllExceptUS)
  • DESCAMPS, Pierre [BE/BE]; BE (UsOnly)
  • KEGELAERS, Yves [BE/BE]; BE (UsOnly)
Inventeurs
  • DESCAMPS, Pierre; BE
  • KEGELAERS, Yves; BE
Mandataires
  • PRONOVEM-OFFICE VAN MALDEREN; Avenue Josse Goffin, 158 B-1082 Brussel, BE
Données relatives à la priorité
06114948.002.06.2006EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD TO STABILIZE THE CRYSTALLIZATION OF A BLEND OF FAT AND OIL CONTAINING MORE THAN 10% COCOA BUTTER AND HAVING A LOW TRANS FAT CONTENT
(FR) PROCÉDÉ POUR STABILISER LA CRISTALLISATION D'UN MÉLANGE DE MATIÈRE GRASSE ET D'HUILE CONTENANT PLUS DE 10 % DE BEURRE DE CACAO ET AYANT UNE FAIBLE TENEUR EN MATIÈRE GRASSE TRANS.
Abrégé
(EN)
The invention relates to method for preparing a chocolate composition comprising at least 10% cocoa butter, said method comprising the steps of : (a) Preparing a chocolate mixture comprising at least 10% cocoa butter by admixing a chocolate mass with a blend of an oil and/or fat having a Solid Fat Content higher than 2% when measured at 30°C with IUPAC method 2.150 a, and having a Trans Fatty Acid Content below 4%, preferably below 2%, (b) Feeding this mixture in molten state to a scraped surface heat exchanger, wherein the temperature of the scraped surface is below +10°C, advantageously is below 0°C, (c) Crystallization and stabilization of said melt with the aid of said scraped surface heat exchanger, (d) Optionally, extrusion of the thus chilled mixture in block shape. This method advantageously allows the preparation of trans-free chocolate fillings, advantageously without the need of specialty products. The invention further relates to the prepared chocolate fillings and their applications in the chocolate industry.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition de chocolat comprenant au moins 10 % de beurre de cacao, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : (a) préparer un mélange de chocolat comprenant au moins 10 % de beurre de cacao en mélangeant une masse de chocolat avec un mélange d'une huile et/ou d'une matière grasse ayant une teneur en matière grasse solide supérieure à 2 % lorsqu'elle est mesurée à 300 °C au moyen du procédé IUPAC 2.150a, et ayant une teneur en acide gras trans inférieure à 4 %, de préférence inférieure à 2 %, (b) alimenter ce mélange à l'état fondu dans un échangeur thermique à surface raclée, dans lequel la température de la surface raclée est inférieure à +10 °C, est avantageusement inférieure à 0°C, (c) cristalliser et stabiliser ledit bain à l'aide dudit échangeur thermique à surface raclée, (d) éventuellement, extruder le mélange ainsi refroidi sous la forme de bloc. Ce procédé permet avantageusement de préparer des fourrages de chocolat sans acide gras trans, avantageusement sans le besoin de produits spéciaux. L'invention concerne en outre les fourrages de chocolat préparés et leurs applications dans l'industrie du chocolat.
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