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1. WO2007140770 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE DE CACAO, ET CHOCOLAT ET AUTRES PRODUITS CONTENANT DU CACAO PRODUITS À PARTIR DE LA PÂTE DE CACAO

Numéro de publication WO/2007/140770
Date de publication 13.12.2007
N° de la demande internationale PCT/DK2006/000310
Date du dépôt international 02.06.2006
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 28.12.2007
CIB
A23G 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A23G 1/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
02Traitements préliminaires, p.ex. fermentation du cacao
CPC
A23G 1/002
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
0003Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
002Processes for preparing or treating cocoa beans or nibs
A23G 1/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
02Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
B07C 5/3425
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
07SEPARATING SOLIDS FROM SOLIDS; SORTING
CPOSTAL SORTING; SORTING INDIVIDUAL ARTICLES, OR BULK MATERIAL FIT TO BE SORTED PIECE-MEAL, e.g. BY PICKING
5Sorting according to a characteristic or feature of the articles or material being sorted, e.g. by control effected by devices which detect or measure such characteristic or feature; Sorting by manually actuated devices, e.g. switches
34Sorting according to other particular properties
342according to optical properties, e.g. colour
3425of granular material, e.g. ore particles, grain
Déposants
  • TOMS GRUPPEN A/S [DK/DK]; Toms Allé 1 DK-2750 Ballerup, DK (AllExceptUS)
  • MUNCK, Lars [SE/SE]; SE (UsOnly)
  • SCHOU, Jørgen, Martin, Dohm [DK/DK]; DK (UsOnly)
  • WAGNER, Jesper, Madsen [DK/DK]; DK (UsOnly)
  • PEDERSEN, Dorthe, Kjær [DK/DK]; DK (UsOnly)
  • SALSKOV-IVERSEN, Annette, Steen [DK/DK]; DK (UsOnly)
Inventeurs
  • MUNCK, Lars; SE
  • SCHOU, Jørgen, Martin, Dohm; DK
  • WAGNER, Jesper, Madsen; DK
  • PEDERSEN, Dorthe, Kjær; DK
  • SALSKOV-IVERSEN, Annette, Steen; DK
Mandataires
  • JØRGENSEN, Bjørn, Barker ; Internationalt Patent-Bureau A/S Rigensgade 11 DK-1316 Copenhagen K, DK
Données relatives à la priorité
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) A METHOD OF PRODUCING COCOA MASS, AND CHOCOLATE AND OTHER COCOA CONTAINING PRODUCTS PRODUCED FROM THE COCOA MASS
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE DE CACAO, ET CHOCOLAT ET AUTRES PRODUITS CONTENANT DU CACAO PRODUITS À PARTIR DE LA PÂTE DE CACAO
Abrégé
(EN)
In a method of producing cocoa mass from nibs from cracked, fermented cocoa beans, nibs are used from which nibs parts of an undesired degree of fermentation have been sorted out, for example by analysis of the individual nibs pieces for fluorescence, preferably by irradiation with UV light at two different wavelengths, preferably of about 254 nm and about 366 nm with a cut-off filter at about 390 nm, the analytical results being the basis of any sorting out of separate nibs pieces, or by sorting of the cocoa beans before cracking by thickness, by density or by hardness. In this respect, the fluorescence detection method can be used for monitoring the separation.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production de pâte de cacao à partir de grué de fèves de cacao fermentées broyées. Selon le procédé de l'invention, le grué est utilisé à partir duquel des parties de grué d'un degré de fermentation indésirable ont été triés, par exemple par analyse des morceaux de grué individuels par fluorescence, de préférence par irradiation avec une lumière UV à deux longueurs d'onde différentes, de préférence d'environ 254 nm et d'environ 366 nm avec un filtre de coupure à environ 390 nm, les résultats analytiques étant la base d'un tri quelconque de morceaux de grué séparés, ou en triant les fèves de cacao avant broyage par épaisseur, par masse volumique ou par dureté. À cet égard, le procédé de détection de fluorescence peut être utilisé pour contrôler la séparation.
Également publié en tant que
CO08135850
CRCR2008-010525
MGMGB200871
NO20085342
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international