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1. (WO2007139094) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE POIVRE BLANC ET POIVRE BLANC CORRESPONDANT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2007/139094    N° de la demande internationale :    PCT/JP2007/060877
Date de publication : 06.12.2007 Date de dépôt international : 29.05.2007
CIB :
A23L 1/221 (2006.01)
Déposants : KANEKA SUN SPICE CO., LTD. [JP/JP]; 1-10-17, Jusohigashi, Yodogawa-ku Osaka-shi, Osaka 5320023 (JP) (Tous Sauf US).
KANEKA CORPORATION [JP/JP]; 2-4, Nakanoshima 3-chome, Kita-ku Osaka-shi, Osaka 5308288 (JP) (Tous Sauf US).
NAMIKI, Takashi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
NAKAHARA, Ryozo [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
ABE, Masayuki [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : NAMIKI, Takashi; (JP).
NAKAHARA, Ryozo; (JP).
ABE, Masayuki; (JP)
Mandataire : YANAGINO, Takao; Noskmard building 15-5, Miyahara 1-chome, Yodogawa-ku Osaka-shi, Osaka 5320003 (JP)
Données relatives à la priorité :
2006-148372 29.05.2006 JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING WHITE PEPPER AND WHITE PEPPER
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE POIVRE BLANC ET POIVRE BLANC CORRESPONDANT
(JA) 白コショウの製造方法および白コショウ
Abrégé : front page image
(EN)White pepper of high quality, which is superior in color and flavor to those of white pepper produced by a conventional method, and in which also an aspect of hygiene is improved is obtained. A method for producing white pepper from pepper (Piper nigrum L.) seeds is as follows. An enzyme having an action of degrading plant tissue such as cellulase, hemicellulase, pectinase or protopectinase is allowed to act on fresh pepper seeds, blanched pepper seeds, frozen pepper seeds or dried pepper seeds, preferably blanched pepper seeds to degrade outer skin of pepper seeds. Then, while the outer skin is removed, the pepper seeds are washed by a jet water flow or a combination of rotary brushing and flowing water, and dried by sun drying, circulation drying, mechanical drying or the like.
(FR)L'invention concerne un poivre blanc de haute qualité présentant une couleur et un arôme supérieurs à ceux d'un poivre blanc produit par les procédés classiques, ledit poivre étant également amélioré sur un plan hygiénique. Le procédé décrit, qui permet de produire du poivre blanc à partir de grains de poivre noir (Piper nigrum L.), se déroule comme suit : une enzyme ayant pour action de dégrader le tissu végétal, par exemple une cellulase, hémicellulase, pectinase ou protopectinase, est mise à agir sur des grains de poivre frais, des grains de poivre blanchis, des grains de poivre congelés ou des grains de poivre séchés, de préférence des grains de poivre blanchis, dans le but de dégrader l'enveloppe extérieure desdits grains. Puis, l'enveloppe extérieure des grains ayant été éliminée, les grains de poivre sont lavés sous un jet d'eau seul ou combiné à un brossage rotatif, puis séchés par exposition au soleil, circulation d'air, séchage mécanique ou autre.
(JA)【課題】伝統的方法で製造される白コショウより、色および風味が優れ、かつ衛生面も改善された高品質の白コショウを得る。 【解決手段】コショウ(Piper nigrum L.)の実から白コショウを製造する方法は、生のコショウの実、ブランチングされたコショウの実、凍結されたコショウの実または乾燥されたコショウの実、好ましくはブランチングされたコショウの実に、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ及びプロトペクチナーゼなど、植物組織崩壊作用を有する酵素を作用させてコショウの実の果皮を崩壊させたのち、ジェット水流により、または回転ブラシと流水との組み合わせにより、果皮を除去するとともに洗浄し、天日乾燥、通風乾燥、機械乾燥などにより乾燥する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)