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1. (WO2007055435) PROCEDE DE PRODUCTION DE VINAIGRE AVEC DE L'EAU FILTREE DE TOFU, VINAIGRE PRODUIT DE LA SORTE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2007/055435    N° de la demande internationale :    PCT/KR2005/004020
Date de publication : 18.05.2007 Date de dépôt international : 28.11.2005
CIB :
C12J 1/00 (2006.01)
Déposants : LEE, Kyung-Ho [KR/KR]; (KR)
Inventeurs : LEE, Kyung-Ho; (KR)
Mandataire : KIM, Hyong-chol; 901, BYC Bldg., 648-1,, Yeoksam-dong, Gangnam-gu,, Seoul 135-080 (KR)
Données relatives à la priorité :
10-2005-0107990 11.11.2005 KR
Titre (EN) MANUFACTURING METHOD OF VINEGAR BY USING FILTERED WATER OF BEAN-CURD AND VINEGAR MANUFACTURED THEREBY
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION DE VINAIGRE AVEC DE L'EAU FILTREE DE TOFU, VINAIGRE PRODUIT DE LA SORTE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method of manufacturing vinegar by using filtered water of bean-curd or bean-curd dregs which are produced as by-products or wastes after the manufacture of soybean products such as soya milk and bean curd such that a variety of active ingredients included in the filtered water of bean-curd or bean-curd dregs can be utilized to be helpful to the health, and a vinegar manufactured by the method. The manufacturing method of the present invention comprises the steps of (1) a sterilizing step of preparing filtered water of bean-curd as a raw material and sterilizing the prepared filtered water of bean-curd; (2) a sugar supplementing step of adding sugar to the sterilized raw material to adjust sweetness to 5.5 to 39.2 Brix; (3) a mixing step of adding 0.02 to 0.13 wt% of brewer's yeast and 0.007 to 0.05 wt% of yeast nutrients with respect to a total amount of the sugar-supplemented raw material, and mixing them to prepare a fermentation mixture; (4) an alcohol fermentation step of fermenting the fermentation mixture at a temperature of 20 to 29°C for 3 to 30 days to obtain an alcohol fermentation product with an alcohol content of 5 to 20%; (5) an alcohol content adjustment step of adjusting the alcohol content of the alcohol fermentation product obtained from the alcohol fermentation step to 2 to 10%; and (6) an acetic acid fermentation step of inoculating Acetobacter in an amount of 0.5 to 1.5 wt% (an amount of a strain itself) with respect to a total amount of the alcohol fermentation product obtained from the alcohol content adjustment step and effecting an acetic acid fermentation at a temperature of 20 to 30°C until acidity of the acetic acid fermentation product becomes 5 to 12%.
(FR)La présente invention concerne un procédé de production de vinaigre au moyen d'eau filtrée de tofu ou de lies de tofu qui sont des sous-produits ou des résidus issus de la production de produits à base de graines de soja tels que le lait de soja et le tofu de telle sorte que divers ingrédients actifs présents dans l'eau filtrée de tofu ou dans les lies de tofu puissent être utilisés en vue d'améliorer la santé, cette invention concernant également un vinaigre produit au moyen du procédé selon l'invention. Le procédé de production comprend les étapes suivantes: (1) la stérilisation de l'eau filtrée de tofu en tant que de matière brute et la stérilisation de l'eau filtrée de tofu préparée; (2) l'ajout de sucre à la matière brute stérilisée pour ajuster la sucrosité entre 5,5 et 39,2 Brix; (3) le mélange et l'ajout de 0,02 à 0, 13 % en poids de levure de bière et de 0,007 à 0,05 % en poids d'aliments de levure par rapport à la quantité totale de matière brute supplémentée en sucre et le mélange de ces ingrédients pour préparer un mélange de fermentation; (4) la fermentation alcoolique du mélange de fermentation à une température comprise entre 20 et 29 °C pendant une durée variant de 3 à 30 jours pour obtenir un produit de fermentation alcoolique d'une teneur en alcool comprise entre 5 et 20 %; (5) l'ajustement de la teneur en alcool du produit de fermentation alcoolique issu de l'étape de fermentation alcoolique, qui peut varier de 2 à 10 %; et (6) la fermentation en acide acétique par inoculation d'Acétobacter suivant une quantité comprise entre 0,5 et 1,5 % en poids (quantité d'une souche) par rapport à la quantité totale du produit de fermentation alcoolique obtenu à l'issue de l'étape d'ajustement de la teneur en alcool, et la réalisation de la fermentation en acide acétique à une température comprise entre 20 et 30 °C jusqu'à ce que l'acidité du produit de fermentation en acide acétique atteigne une valeur comprise entre 5 et 12 %.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : coréen (KO)