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1. (WO2007053248) PROCEDE DE REDUCTION DES ACRYLAMIDES DANS DES ALIMENTS CUITS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2007/053248    N° de la demande internationale :    PCT/US2006/037007
Date de publication : 10.05.2007 Date de dépôt international : 25.09.2006
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    16.04.2007    
CIB :
A23L 1/216 (2006.01)
Déposants : PROTEUS INDUSTRIES, INC. [US/US]; 21 Great Republic Drive, Gloucester, MA 01930 (US) (Tous Sauf US)
Inventeurs : KELLEHER, Stephen, D.; (US).
Basian Karen E.; (CA)
Mandataire : COOK, Paul, J.; 115 Pine Street, Manchester, MA 01944 (US)
Données relatives à la priorité :
60/731,821 01.11.2005 US
Titre (EN) PROCESS FOR REDUCING ACRYLAMIDE IN COOKED FOOD
(FR) PROCEDE DE REDUCTION DES ACRYLAMIDES DANS DES ALIMENTS CUITS
Abrégé : front page image
(EN)A process for cooking a food while minimizing acrylamide formation in the food is provided. A dry protein mixture, a dry alkaline protein mixture, an aqueous alkaline protein mixture or an aqueous acidic protein is added to a food prior to cooking. The dry protein mixture, dry alkaline protein mixture, aqueous alkaline protein mixture and aqueous acidic protein solution comprise myofibrillar proteins and sarcoplasmic proteins substantially free of myofibrils and sarcomeres.
(FR)L’invention concerne un procédé de cuisson d’un aliment permettant de minimiser la formation d’acrylamides dans ledit aliment. Un mélange protéinique sec, un mélange protéinique alcalin sec, un mélange protéinique alcalin aqueux ou une solution protéinique acide aqueuse est ajouté à l’aliment avant la cuisson. Le mélange protéinique sec, le mélange protéinique alcalin sec, le mélange protéinique alcalin aqueux et la solution protéinique acide aqueuse comprennent des protéines myofibrillaires et des protéines sarcoplasmiques essentiellement exemptes de myofibrilles et de sarcomes.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)