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1. (WO2007013426) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ ET DE BOISSON/PRODUIT ALIMENTAIRE AU LAIT FERMENTÉ
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2007/013426 N° de la demande internationale : PCT/JP2006/314622
Date de publication : 01.02.2007 Date de dépôt international : 25.07.2006
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 : 23.05.2007
CIB :
A23C 9/127 (2006.01) ,A23L 1/29 (2006.01) ,A23L 1/305 (2006.01) ,A61K 38/00 (2006.01) ,A61P 9/12 (2006.01) ,C12N 9/48 (2006.01) ,C12P 21/02 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
127
comportant des micro-organismes de la famille des lactobactériacées et d'autres micro-organismes ou des enzymes, p.ex. kéfir, koumiss
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29
Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29
Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
30
contenant des additifs
305
Aminoacides, peptides ou protéines 
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
61
SCIENCES MÉDICALE OU VÉTÉRINAIRE; HYGIÈNE
K
PRÉPARATIONS À USAGE MÉDICAL, DENTAIRE OU POUR LA TOILETTE
38
Préparations médicinales contenant des peptides
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
61
SCIENCES MÉDICALE OU VÉTÉRINAIRE; HYGIÈNE
P
ACTIVITÉ THÉRAPEUTIQUE SPÉCIFIQUE DE COMPOSÉS CHIMIQUES OU DE PRÉPARATIONS MÉDICINALES
9
Médicaments pour le traitement des troubles du système cardiovasculaire
12
Antihypertenseurs
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9
Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14
Hydrolases (3.)
48
agissant sur les liaisons peptidiques, p.ex. thromboplastine, aminopeptidase de la leucine (3.4)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
P
PROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
21
Préparation de peptides ou de protéines
02
comportant une séquence connue de plusieurs amino-acides, p.ex. glutathion
Déposants : YASUDA, Mariko[JP/JP]; JP (UsOnly)
SHINODA, Tadashi[JP/JP]; JP (UsOnly)
YAMAMOTO, Naoyuki[JP/JP]; JP (UsOnly)
CALPIS CO., LTD.[JP/JP]; 4-1, Ebisu-Minami 2-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500022, JP (AllExceptUS)
Inventeurs : YASUDA, Mariko; JP
SHINODA, Tadashi; JP
YAMAMOTO, Naoyuki; JP
Mandataire : SAKAI, Hajime; Nihon Jitensha Kaikan 9-15, Akasaka 1-chome Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Données relatives à la priorité :
2005-21603726.07.2005JP
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK AND FERMENTED MILK BEVERAGE/FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ ET DE BOISSON/PRODUIT ALIMENTAIRE AU LAIT FERMENTÉ
(JA) 発酵乳の製造方法及び発酵乳飲食品
Abrégé :
(EN) Disclosed are: a process for producing a fermented milk which can produce a specific peptide having useful functions (e.g., anti-hypertensive effect) in a fermented milk with good efficiency and can impart excellent flavor and functional activities (e.g., anti-hypertensive activity) to a fermented milk beverage/food in a simple manner; and a fermented milk beverage/food having excellent flavor and functional activities which is produced by using the fermented milk. The process comprises the combination of step (A) with step (B): step (A) in which an animal milk casein is enzymatically digeste with a protease (1) including a specific protease (e.g., papain); and step (B) in which an animal milk casein or the like is fermented with lactic acid bacterium to thereby produce VPP, IPP and YP. The fermented milk beverage/food comprises the fermented milk produced by the process or a condensation product thereof and contains VPP, IPP and YP in given amounts or more in terms of the amounts determined upon drinking.
(FR) L'invention concerne un procédé de production de lait fermenté capable de produire un peptide spécifique ayant des fonctions utiles (par exemple, un effet antihypertenseur) dans un lait fermenté avec une bonne efficacité et de conférer une saveur et des activités fonctionnelles (par exemple une activité antihypertension) excellentes à une boisson/un produit alimentaire au lait fermenté de manière simple ; l'invention concerne également la production d'une boisson/d'un produit alimentaire au lait fermenté avec une saveur et des activités fonctionnelles excellentes et produits à l'aide dudit lait fermenté. Le procédé comprend l'association de l'étape (A) et de l'étape (B) : l'étape (A) dans laquelle une caséine de lait animal est digérée par voie enzymatique avec une protéase (1) incluant une protéase spécifique (par exemple de la papaïne) ; et l'étape (B) dans laquelle une caséine de lait animal ou similaire est fermentée avec une bactérie lactique pour produire des VPP, IPP et YP. La boisson/le produit alimentaire au lait fermenté comprend ledit lait fermenté produit par le procédé décrit et contient des VPP, IPP et YP en quantités définies ou plus en termes de quantités déterminées lors de la boisson.
(JA) 血圧降下作用等の有用な機能を有する特定のペプチドを、発酵乳中に効率良く産生させることができ、しかも発酵乳飲食品に、優れた風味や血圧降下作用等の機能性を簡便に付与することができる発酵乳の製造方法及び該発酵乳を利用した、風味に優れ、機能性をも付与可能な発酵乳飲食品を提供する。本発明の製造方法は、パパイン等の特定のプロテアーゼを含むプロテアーゼ(1)により獣乳カゼインを酵素分解する工程(A)と、獣乳カゼイン等を、乳酸菌発酵する工程(B)とを組合せ、VPP、IPP、YPを生成させることを特徴とし、本発明の発酵乳飲食品は、本発明の製造方法で得られた発酵乳又はその濃縮物を含み、飲用時換算で、特定量以上のVPP、IPP及びYPを含むことを特徴とする。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)