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1. (WO2007011319) PROCEDE DE PREPARATION DE KVASS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2007/011319    N° de la demande internationale :    PCT/UA2006/000003
Date de publication : 25.01.2007 Date de dépôt international : 24.01.2006
CIB :
C12G 3/02 (2006.01), A23L 2/00 (2006.01)
Déposants : PRASNJAK, Valentina Boleslavovna [UA/UA]; (UA).
MOSKALJOVA, Elvira Nikolaevna [UA/UA]; (UA)
Inventeurs : PRASNJAK, Valentina Boleslavovna; (UA).
MOSKALJOVA, Elvira Nikolaevna; (UA)
Données relatives à la priorité :
u2005 07257 21.07.2005 UA
Titre (EN) KVASS PRODUCTION METHOD
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE KVASS
(RU) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a kvass production method for producing alcohol-free fermented beverages, in particular a bread kvass and can be used in the alcohol-free branch of the food industry. The inventive method consists in producing a kvass wort from a filtered water-diluted and pasteurised kvass wort concentrate, in mixing the kvass wort with a sugar syrup and the filtered water, in preparing an yeast suspension by mixing a bakery yeast with the filtered water and a 40 % milk acid solution, in mixing the yeast suspension with the sugar syrup quintuple volume and in defermenting said suspension, in fermenting the kvass wort with the yeast suspension, in lightening, blending with formula ingredients, filtering, pasteurising and in saturating the cooled kvass with carbon dioxide, wherein the filtered water is additionally softened and disinfected prior to the use thereof, the kvass wort concentrate is pre-sterilised at a temperature equal to or greater than 126 °C and the bakery yeast is used preferably in the dry state thereof. Said invention makes it possible to improved the quality and stability of the kvass.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation de kvass. Elle peut s'utiliser dans une technique de fabrication de boissons sans alcool à fermentation, et notamment de kvass à base de pain, et peut s'utiliser avec des produits sans alcool en industrie alimentaire. Selon l'invention, on prépare un moût de kvass à partir d'un concentré de moût de kvass pasteurisé et dilué avec de l'eau filtrée, on mélange le moût de kvass avec un sirop de sucre et de l'eau filtrée, on prépare une suspension à base de levure par le mélangeage d'une levure de boulangerie avec de l'eau filtrée et avec une solution de 40 % d'acide lactique, on mélange la suspension à base de levure avec un volume multiplié par cinq de sirop de sucre et on la fait fermenter séparément. Le moût de kvass est fermenté avec une suspension de levure, le kvass refroidi est décanté, coupé avec des ingrédients selon la recette, filtré, pasteurisé et saturé de dioxyde de carbone. Avant l'utilisation, l'eau filtrée subit un adoucissement et une désinfection supplémentaires; le concentré de moût de kvass est préalablement stérilisé à une température égale ou supérieure à 126 °C, et la levure de boulangerie est utilisée de préférence sous sa forme sèche. L'invention permet d'améliorer la qualité du kvass et de le stabiliser.
(RU)Объект изобретения: способ приготовления кваса. Область применения: технология производства безалкогольных напитков брожения, а именно хлебного кваса, может быть использована в безалкогольной отрасли пищевой промышленности. Сущность изобретения: готовят квасное сусло из разбавленного отфильтрованной водой и пропастеризованного концентрата квасного сусла, смешивают квасное сусло с сахарным сиропом и отфильтрованной водой, готовят дрожжевую суспензию смешиванием хлебопекарных дрожжей с отфильтрованной водой и раствором 40 % молочной кислоты, смешивают дрожжевую суспензию с пятикратным объемом сахарного сиропа и ее разбраживают. Квасное сусло сбраживают с дрожжевой суспензией, осветляют охлажденный квас, купажируют с рецептурными ингредиентами, фильтруют, пастеризуют и насыщают двуокисью углерода. При этом отфильтрованную воду перед применением дополнительно смягчают и дезинфицируют, концентрат квасного сусла предварительно стерилизуют при температуре не ниже 126°C, а хлебопекарные дрожжи используют предпочтительно сухие: Технический результат: повышение качества кваса и его стойкости.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : russe (RU)
Langue de dépôt : russe (RU)