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1. (WO2006054374) VERMICELLE INSTANTANE A BASE D'AMIDON DE HARICOT ET PROCEDE POUR LE PRODUIRE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/054374    N° de la demande internationale :    PCT/JP2005/009960
Date de publication : 26.05.2006 Date de dépôt international : 31.05.2005
CIB :
A23L 1/16 (2006.01)
Déposants : ACECOOK CO., LTD. [JP/JP]; 12-40, Esaka-cho 1-chome Suita-shi, Osaka 5640063 (JP) (Tous Sauf US).
IMANISHI, Yoshiyuki [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
SONODA, Toshiaki [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
NAGAO, Kazuo [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
NAKANO, Masafumi [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : IMANISHI, Yoshiyuki; (JP).
SONODA, Toshiaki; (JP).
NAGAO, Kazuo; (JP).
NAKANO, Masafumi; (JP)
Mandataire : SUZUE, Shoji; Osaka Fukokuseimei Building 2-4, Komatsubara-cho, Kita-ku Osaka-shi, Osaka 5300018 (JP)
Données relatives à la priorité :
2004-335718 19.11.2004 JP
Titre (EN) INSTANT BEAN-STARCH VERMICELLI AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) VERMICELLE INSTANTANE A BASE D'AMIDON DE HARICOT ET PROCEDE POUR LE PRODUIRE
(JA) 即席春雨およびその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)A process for producing instant bean-starch vermicelli (harusame) that is capable of suppressing not only dissolution during boiling but also elongation and swell after cooking, and that exhibits appropriate elasticity and gives firm palatability. This instant bean-starch vermicelli is produced from a mixed starch consisting of potato starch and mung bean starch as a raw material. In the mixed starch consisting of potato starch and mung bean starch, the content of potato starch is in the range of 30 to 70 wt.%. 0.25 to 5 wt.% of curdlan is added to the mixed starch. The resultant mixed starch is kneaded with water, and extruded into hot water through a die to thereby obtain linear noodles. The linear noodles are boiled with hot water, washed with water, and cooled. The thus cooled linear noodles are frozen in a freezer, thereafter thawed, cut into given lengths, weighed and dried by means of hot air.
(FR)L’invention concerne un procédé de production de vermicelle instantané à base d'amidon de haricot (harusame). Ce vermicelle est susceptible d’éliminer non seulement le phénomène de dissolution pendant l’ébullition mais également l’allongement et le gonflement après cuisson ; il fait également preuve d'une élasticité appropriée et produit une sensation de fermeté sur le palais. Ce vermicelle instantané à base d’amidon de haricot est produit à partir d’un amidon mélangé constitué d’amidon de pomme de terre et d’amidon de haricot mungo comme matière première. Dans ledit amidon mélangé, la teneur en amidon de pomme de terre varie de 30 à 70 % en poids. De 0,25 à 5 % en poids de curdlane sont ajoutés à l’amidon mélangé. L’amidon mélangé résultant est pétri avec de l’eau puis extrudé dans de l’eau chaude à travers une filière de manière à produire des nouilles linéaires. On fait bouillir ces nouilles linéaires dans de l’eau chaude, puis on les rince à l'eau et on les refroidit. Les nouilles linéaires ainsi refroidies sont congelées dans un congélateur, puis décongelées, coupées à des longueurs données, pesées et séchées avec de l'air chaud.
(JA) 茹で工程での溶出や調理後の伸びやふやけを抑制し、適度な腰があって歯ごたえのある食感をもたらす即席春雨の製造方法である。この即席春雨は、馬鈴薯でん粉と緑豆でん粉の混合でん粉を原料として製造する。この馬鈴薯でん粉と緑豆でん粉との混合でん粉中には、馬鈴薯でん粉30~70重量%を含有する。この混合でん粉にカードラン0.25~5重量%を添加する。水で捏ねた混合でん粉をダイスにて熱湯中に押し出して線状の麺線に形成する。この麺線を熱湯で茹でたのち水洗いして冷却する。この冷却した麺線を冷凍庫で冷凍したのち解凍し、所定長さに切断し計量後、熱風乾燥する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)