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1. (WO2006048752) PROCEDE DE CONTROLE ET DE STANDARDISATION DE LA PRODUCTION DE PATES ALIMENTAIRES TRADITIONNELLES EN UTILISANT DES MICRO-ORGANISMES GRAS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/048752    N° de la demande internationale :    PCT/IB2005/003313
Date de publication : 11.05.2006 Date de dépôt international : 07.11.2005
CIB :
A23L 1/16 (2006.01), A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/03 (2006.01)
Déposants : ISTA S.P.A. [IT/IT]; Via San Martino, 12, I-20122 Milano (IT) (Tous Sauf US).
DI FONZO, Natale [IT/IT]; (IT) (US Seulement).
SOZZI, Tommaso [IT/CH]; (CH) (US Seulement)
Inventeurs : DI FONZO, Natale; (IT).
SOZZI, Tommaso; (CH)
Mandataire : PIERACCIOLI, Daniele; Dompé S.p.A., Via San Martino, 12, I-20122 Milano (IT)
Données relatives à la priorité :
MI2004A002134 08.11.2004 IT
Titre (EN) METHOD FOR CONTROLLING AND STANDARDIZING THE PRODUCTION OF TRADITIONAL PASTA BY USING GRAS MICROORGANISMS
(FR) PROCEDE DE CONTROLE ET DE STANDARDISATION DE LA PRODUCTION DE PATES ALIMENTAIRES TRADITIONNELLES EN UTILISANT DES MICRO-ORGANISMES GRAS
Abrégé : front page image
(EN)The present invention describes the identification, control and optimisation procedures of the physico-chemical and biological reactions of the production process for traditional pasta; it identifies the most suited natural coadjuvant mixtures and defines the control method of the identified process in a user protocol. The process defines the durum wheat flour mixtures having suitable technological characteristics and develops a reference formulation for traditional pasta making; it identifies the combination of microbial species/strains most suitable for use and characterises it genetically and enzymatically as a function of flour component hydrolytic activity. It defines the parameters of the physical texture and the organoleptic characteristics of pasta dough subjected to a low temperature drying process.
(FR)La présente invention concerne des procédures d'identification, de contrôle et d'optimisation de réactions physico-chimiques et biologiques du processus de production de pâtes alimentaires traditionnelles. Ce processus identifie les mélanges de coadjuvants naturels les plus appropriés et définit la méthode de contrôle du processus identifié dans un protocole utilisateur. Le processus définit les mélanges de farine de blé dur présentant des caractéristiques technologiques appropriées et développe une formulation de référence pour la fabrication de pâtes alimentaires traditionnelles; il identifie la combinaison d'espèces/souches microbiennes les plus appropriées pour leur utilisation et les caractérisent génétiquement et enzymatiquement comme une fonction de l'activité hydrolytique des composants de la farine. Il définit les paramètres de la texture physique et des caractéristiques organoleptiques de la pâte soumise à un processus de séchage à basse température.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : italien (IT)