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1. (WO2006048426) PROCEDE PERMETTANT DE STABILISER ET D'EMPECHER LA COAGULATION DE PROTEINES DANS LE LAIT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/048426    N° de la demande internationale :    PCT/EP2005/055708
Date de publication : 11.05.2006 Date de dépôt international : 02.11.2005
CIB :
A23C 9/152 (2006.01), A23C 9/154 (2006.01), A23C 11/10 (2006.01)
Déposants : PURAC BIOCHEM B.V. [NL/NL]; Arkelsedijk 46, NL-4206 AC Gorinchem (NL) (Tous Sauf US).
BOERBOOM, Frank [NL/NL]; (NL) (US Seulement).
BONTENBAL, Elize, Willem [NL/NL]; (NL) (US Seulement)
Inventeurs : BOERBOOM, Frank; (NL).
BONTENBAL, Elize, Willem; (NL)
Mandataire : BEETZ, Tom; De Vries & Metman, Overschiestraat 180, NL-1062 XK Amsterdam (NL)
Données relatives à la priorité :
60/623,866 02.11.2004 US
Titre (EN) METHOD FOR STABILIZING AND PREVENTING COAGULATION OF PROTEINS IN MILK
(FR) PROCEDE PERMETTANT DE STABILISER ET D'EMPECHER LA COAGULATION DE PROTEINES DANS LE LAIT
Abrégé : front page image
(EN)The invention pertains to a method for stabilizing and preventing coagulation of proteins in milk comprising a coagulant consisting of > 400 ppm of a non-complexed divalent cation, and/or an amount of an acid giving a pH < 6.2 to the milk, comprising the steps: a) adding to the milk 0.0005 to 0.1% carrageenan and/or gellan as a hydrocolloid mixture comprising at least 0.2% carrageenan and/or gellan based on the total weight of the hydrocolloid mixture, and at least one of the divalent cation and the acid to obtain a solution or dispersion; b) at least partially precipitating proteins from the solution or dispersion by heating the milk at 120-150° C for 2 to 120 seconds; c) cooling the mixture of step b) to below 100° C, preferably to below 40° C; and d) applying shear or elongation onto the precipitate to obtain a stabilized divalent cation protein solution or dispersion . The invention further relates to stabilized Ca-enriched milk and the use thereof in spray drying.
(FR)L'invention concerne un procédé permettant de stabiliser et d'empêcher la coagulation de protéines dans le lait comprenant un coagulant renfermant > 400 ppm d'un cation divalent non complexé et/ou une quantité d'un acide donnant un pH < 6,2 au lait, comprenant les étapes consistant: a) à ajouter dans le lait entre 0,0005 et 0,1 % de carraghénane et/ou gellane comme mélange hydrocolloïde comprenant au moins 0,2 % de carraghénane et/ou gellane, en fonction du poids total du mélange hydrocolloïde et d'au moins un élément parmi le cation divalent et l'acide, de manière à obtenir une solution ou dispersion; b) à précipiter au moins partiellement des protéines à partir de la solution ou dispersion par chauffage du lait à 120-150° C pendant 2 à 120 secondes; c) à refroidir le mélange de l'étape b) à une température inférieure à 100° C, de préférence, inférieure à 40° C; et d) à appliquer un cisaillement ou élongation sur le précipité, de manière à obtenir une solution ou dispersion de protéines à cation divalent stabilisé. L'invention concerne également le lait enrichi en Ca stabilisé et l'utilisation de celui-ci dans le séchage par pulvérisation.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)