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1. (WO2006046147) PROCEDE DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FRAIS ACIDE OU NEUTRE CONTENANT DES MORCEAUX DE CHOCOLAT OU UN PRODUIT DE TYPE CHOCOLAT, A PARTIR D'UNE PREPARATION SUCREE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/046147    N° de la demande internationale :    PCT/IB2005/003556
Date de publication : 04.05.2006 Date de dépôt international : 24.10.2005
CIB :
A23G 1/04 (2006.01)
Déposants : COMPAGNIE GERVAIS DANONE [FR/FR]; 17, Boulevard Haussmann, F-75009 Paris (FR) (Tous Sauf US).
RABAULT, Jean-Luc [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
PICK, Gérard [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
GRUEL, Jean-François [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : RABAULT, Jean-Luc; (FR).
PICK, Gérard; (FR).
GRUEL, Jean-François; (FR)
Mandataire : MARTIN, Jean-Jacques,; Cabinet Regimbeau, 20, rue de Chazelles, F-75847 Paris Cedex 17 (FR)
Données relatives à la priorité :
0411339 25.10.2004 FR
60/621,673 26.10.2004 US
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING AN ACIDIC OR NEUTRAL FRESH MILK PRODUCT CONTAINING PIECES OF CHOCOLATE OR A CHOCOLATE-LIKE PRODUCT, FROM A SWEETENED PREPARATION
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FRAIS ACIDE OU NEUTRE CONTENANT DES MORCEAUX DE CHOCOLAT OU UN PRODUIT DE TYPE CHOCOLAT, A PARTIR D'UNE PREPARATION SUCREE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method for producing a sweetened aqueous preparation in which 8 to 30% by weight, advantageously 10 to 30% by weight, relative to the total weight of the preparation, of chocolate pieces are dispersed, which method comprises the following successive steps: a) pasteurization of the chocolate having a fat content of between 43 and 85% by weight, with a pasteurization strength Fz of between 6000 and 10 000 000 min or sterilization of the chocolate having a fat content between 43 and 85% by weight; b) cooling of the pasteurized of sterilized chocolate to a temperature of between 24 and 450 C; c) injection of the pasteurized or sterilized, cooled chocolate into a stream of pasteurized or sterilized, sweetened aqueous preparation having a temperature of between the freezing point of the sweetened aqueous preparation and 150 C; d) solidification of the pasteurized of sterilized chocolate injected; e) optionnaly cutting and mixing of the injected and solidified, pasteurized of sterilized chocolate in the pasteurized or sterilized, sweetened aqueous preparation; f) recovery of a sweetened aqueous preparation in which 8 to 30% by weight, relative to the total weight of the preparation, of chocolate pieces having a fat content of between 43 and 85% by weight are dispersed, said preparation being concerved at a temperature of less that 100 C for at least 3 weeks.
(FR)La présente invention concerne un procédé de production d'une préparation aqueuse sucrée dans laquelle entre 8 et 30 % en poids, de manière avantageuse entre 10 et 30 % en poids, relativement au poids total de la préparation, de morceaux de chocolat sont dispersés, ledit procédé comprenant les étapes successives suivantes : a) pasteurisation du chocolat présentant une teneur en matière grasse comprise entre 43 et 85 % en poids, une résistance à la pasteurisation Fz comprise entre 6000 et 10 000 000 min ou stérilisation du chocolat présentant une teneur en matière grasse comprise entre 43 et 85 % en poids ; b) refroidissement du chocolat pasteurisé ou stérilisé à une température comprise entre 24 et 45 °C ; c) injection du chocolat pasteurisé ou stérilisé, refroidi, dans un flux de préparation aqueuse sucrée, pasteurisée ou stérilisée, présentant une température comprise entre le point de congélation de la préparation aqueuse sucrée et 15 °C ; d) solidification du chocolat pasteurisé ou stérilisé, injecté ; e) éventuellement, découpe et mélange du chocolat pasteurisé ou stérilisé, injecté et solidifié, dans la préparation aqueuse sucrée, pasteurisée ou stérilisée ; f) récupération d'une préparation aqueuse sucrée dans laquelle entre 8 et 30 % en poids, relativement au poids total de la préparation, de morceaux de chocolat présentant une teneur en matière grasse comprise entre 43 et 85 % en poids sont dispersés, ladite préparation étant conservée à une température inférieure à 10 °C pendant au moins 3 semaines.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)