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1. (WO2006037833) PROCEDE DE PREPARATION D'ARTICHAUTS (CYNARA SCOLYMUS L.) AYANT SUBI UN TRAITEMENT MINIMAL OU IV GAMMA ET ARTICHAUTS AYANT SUBI UN TRAITEMENT MINIMAL OBTENUS AU MOYEN DUDIT PROCEDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/037833    N° de la demande internationale :    PCT/ES2005/070135
Date de publication : 13.04.2006 Date de dépôt international : 30.09.2005
CIB :
A23B 7/10 (2006.01), A23B 7/157 (2006.01), A23B 7/04 (2006.01)
Déposants : CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS [ES/ES]; C/ SERRANO, 117, E-28006 MADRID (ES) (Tous Sauf US).
GIL MUÑOZ, Maria, Isabel [ES/ES]; (ES) (US Seulement).
MARÍN FERÁNDEZ, Alicia [ES/ES]; (ES) (US Seulement).
TUDELA FERNÁNDEZ, Juan, Antonio [ES/ES]; (ES) (US Seulement)
Inventeurs : GIL MUÑOZ, Maria, Isabel; (ES).
MARÍN FERÁNDEZ, Alicia; (ES).
TUDELA FERNÁNDEZ, Juan, Antonio; (ES)
Données relatives à la priorité :
P200402348 01.10.2004 ES
Titre (EN) METHOD OF PREPARING READY-TO-EAT OR MINIMALLY-PROCESSED ARTICHOKE (CYNARA SCOLYMUS L.) AND MINIMALLY-PROCESSED ARTICHOKES THUS OBTAINED
(ES) PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA O EN IV GAMA Y ALCACHOFAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS OBTENIDAS MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO.
(FR) PROCEDE DE PREPARATION D'ARTICHAUTS (CYNARA SCOLYMUS L.) AYANT SUBI UN TRAITEMENT MINIMAL OU IV GAMMA ET ARTICHAUTS AYANT SUBI UN TRAITEMENT MINIMAL OBTENUS AU MOYEN DUDIT PROCEDE
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a method of preparing ready-to-eat or minimally-processed artichoke. According to the invention, the ready-to-eat artichoke is processed using a combination of chemical treatments and physical methods which, in addition to inhibiting the browning reaction, can be used to obtain fresh-cut artichokes that retain all of the nutritional value of the fresh product as well as maintaining the organoleptic properties thereof. The inventive ready-to-eat artichoke preparation method comprises the following steps consisting in: (i) refrigerating the product in a cold chamber at a temperature of between 0 and 5 °C with high relative humidity; (ii) removing outer bracts and stems, (iii) treating the product with a sanitising solution; (iv) optionally cutting the artichokes into segments and, subsequently, washing same with plenty of water; (v) treating the product with an antioxidant solution and packing same. The invention also relates to the ready-to-eat or minimally-processed artichoke obtained with said method.
(ES)El objeto e la presente invención es un procedimiento para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada o en IV gama. La invención combina tratamientos químicos con métodos físicos para el procesamiento de la alcachofa en IV gama, esta combinación de tratamientos además de inhibir la reacción de pardeamiento permite obtener alcachofas frescas cortadas que conservan todo el valor nutritivo del producto fresco además de mantener sus propiedades organolépticas. El procedimiento de preparación de alcachofa en IV gama comprende la refrigeración del producto en cámara fría a temperaturas entre 0 y 50C con alta humedad relativa (i), eliminación de tallos y brácteas externas (ii), tratamiento con una solución higienizante (iii), opcionalmente cortado de alcachofas en láminas o cascos y tras el corte lavado con agua abundante (iv), tratamiento con una solución antioxidante (iv) y envasado del producto (v). La alcachofa mínimamente procesada o en IV gama obtenida por el procedimiento descrito constituye otro aspecto de la presente invención.
(FR)L'invention concerne un procédé d'élaboration d'artichauts ayant subi un traitement minimal ou en IV gamma. L'invention combine des traitements chimiques avec des méthodes physiques pour le traitement des artichauts en IV gamma. Cette combinaison de traitements, outre qu'elle inhibe la réaction de brunissement, permet d'obtenir des artichauts frais coupés qui conservent toute la valeur nutritive du produit frais et qui maintiennent leurs propriétés organoleptiques. Le procédé de préparation d'artichauts en IV gamma comprend la réfrigération du produit en chambre froide à des températures comprises entre 0 et 50 °C avec une humidité élevée relative (i), l'élimination de tiges et des bractées externes (ii), le traitement à l'aide d'une solution aseptique (iii), éventuellement le découpage d'artichauts en lamelles ou en casques, puis après le découpage, le rinçage abondant à l'eau (iv), le traitement à l'aide d'une solution antioxydante (iv) et le conditionnement du produit (v). L'invention concerne également les artichauts ayant subi un traitement minimal ou en IV gamma obtenus au moyen dudit procédé.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : espagnol (ES)
Langue de dépôt : espagnol (ES)