WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
World Intellectual Property Organization
Recherche
 
Options de navigation
 
Traduction
 
Options
 
Quoi de neuf
 
Connexion
 
Aide
 
Traduction automatique
1. (WO2006026984) PROCEDE DE CUISSON ET APPAREIL DE CUISSON PERMETTANT DE REALISER LE PROCEDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2006/026984    N° de la demande internationale :    PCT/DE2005/001593
Date de publication : 16.03.2006 Date de dépôt international : 10.09.2005
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    01.04.2006    
CIB :
A21B 1/40 (2006.01)
Déposants : RUBATEC RUBKOWER BACKWARENTECHNIK GMBH [DE/DE]; Gewerbestrasse 1-5, 17309 Pasewalk (DE) (Tous Sauf US).
MÖLLER, Dieter [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
SCHÜLKE, Volker [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
STEIMER, Michael [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
PIETRUSKA, Christine [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : MÖLLER, Dieter; (DE).
SCHÜLKE, Volker; (DE).
STEIMER, Michael; (DE).
PIETRUSKA, Christine; (DE)
Mandataire : SCHINDLER, Gunter; Am Knie 5, 09114 Chemnitz (DE)
Données relatives à la priorité :
10 2004 044 247.9 10.09.2004 DE
10 2005 021 384.7 06.05.2005 DE
Titre (DE) BACKVERFAHREN UND BACKGERÄT ZUR DURCHFÜHRUNG DES VERFAHRENS
(EN) BAKING METHOD AND BAKING DEVICE FOR CARRYING OUT SAID METHOD
(FR) PROCEDE DE CUISSON ET APPAREIL DE CUISSON PERMETTANT DE REALISER LE PROCEDE
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Backverfahren und ein Backgerät zur Durchführung des Verfahrens für das Fertigbacken vorgebackener Backwaren oder für das Auffrischen fertig oder fast fertig gebackener Backwaren. Die Aufgabe wird durch die Erfindung dadurch gelöst, dass - die fertig zu backenden oder aufzufrischenden Backwaren (7) ohne wesentliche Feuchtigkeitsverluste nach dem Erstbackprozess gelagert werden, - die jeweilige Backware (7) schockartig maximal bis zu einer für die jeweilige Backware (7) spezifischen Oberflächengrenztemperatur erwärmt wird, - bei Erreichen dieser Oberflächengrenztemperatur der Heizprozess mittels produktspezifischer Heizzeitregelung beendet wird, - je nach Produktparameter das Heizen bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur, ohne zwischenzeitliches Erreichen oder Überschreiten der Oberflächengrenztemperatur, wiederholt und erst im letzten Heizen die Oberflächengrenztemperatur erreicht wird und - die Verfahrensdauer zwischen 45 und 180 Sekunden beträgt. Das Backgerät zur Durchführung des Verfahrens mit bekannten Heizelementen (3), mit bekannter zeitabhängiger Steuerung der Heizelemente (3) und mit einem abgeschlossenen Backraum (2) ausgerüstet ist und dass dieser abgeschlossene Backraum (2) für wenigstens ein Stück der jeweiligen Produktgruppe größenmäßig angepasst angeordnet ist, dass an allen Seiten des Backraumes (2) Heizelemente (3) außerhalb des Backraumes (2) angeordnet sind, die ihre Wärmeenergie ohne zeitliche Verzögerung und ohne zeitlichem Nachlauf schockartig abgeben können, und dass für das Gehäuse (1) Kühlmöglichkeiten angeordnet sind.
(EN)The invention relates to a baking method and a baking device for carrying out said method for completely baking prebaked bakery products or for refreshing completely baked or almost completely baked bakery products. The inventive method is characterized in that the bakery products (7) to be completely baked or to be refreshed are stored after the first baking process without substantial humidity losses. The respective bakery product (7) is rapidly heated up maximally to a surface limit temperature which is specific of the respective bakery product (7). When said surface limit temperature is reached, the heating process is terminated by product-specific heating time regulation. Heating is repeated in accordance with the product parameter until the desired core temperature is reached, without reaching or exceeding in the meantime the surface limit temperate, and the surface limit temperature is reached only in the last heating step. Process duration ranges between 45 and 180 seconds. The invention also relates to a baking device for carrying out the inventive method. Said baking device comprises known heating elements (3), a known time-dependent control of the heating elements (3) and a self-contained baking compartment (2). Said self-contained baking compartment (2) is arranged so that its size it adapted to at least one piece of the respective product group. All sides of the baking compartment (2) are provided with heating elements (3) which are mounted on the exterior of the baking compartment (2) and which are adapted to rapidly release their thermal energy without time delay and without time lag. The housing (1) is provided with cooling elements.
(FR)L'objectif de l'invention est de créer un procédé de cuisson et un appareil de cuisson destiné à mettre en oeuvre le procédé permettant le rafraîchissement de pains cuits ou presque cuits ou la cuisson de pains précuits. A cet effet, les pains (10) prêts à cuire ou à rafraîchir sont stockés sans perdre d'humidité après le processus de la première cuisson, la chambre de cuisson (4) est refroidie ou réchauffée à chaque fois à une température constante avant le début de la cuisson ou du rafraîchissement, le pain (10) est introduit dans la chambre de cuisson (4) à température constante, le pain est ensuite chauffé au maximum à une température limite en surface spécifique au pain (10), lorsque cette température est atteinte, le processus de chauffage est interrompu et si nécessaire le pain (10) est refroidi à la surface, selon la grosseur du pain (10) les deux étapes de chauffage et de refroidissement sont répétées jusqu'à obtention de la température à coeur souhaitée. L'appareil à cuisson permettant de réaliser le procédé comprend des éléments de chauffage connus, une commande en fonction du temps et/ou de la température des éléments de chauffage, et une chambre de cuisson (4) fermée. Ladite chambre de cuisson (4) est disposée de manière à convenir à la taille d'un groupe de produits et sur tous ses côtés, des éléments de chauffage (5) sont disposés à l'extérieur de la chambre de cuisson (4) ainsi que des moyens permettant le refroidissement de la chambre de cuisson (4).
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)