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1. WO2006004619 - FROMAGES FONDUS CONTENANT UN GEL A FIBRES ALIMENTAIRES

Numéro de publication WO/2006/004619
Date de publication 12.01.2006
N° de la demande internationale PCT/US2005/022637
Date du dépôt international 27.06.2005
CIB
A23L 1/0534 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
05contenant des agents gélifiants ou épaississants
052d'origine végétale
0534Cellulose; Ses dérivés, p.ex. éthers
A23C 19/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
A23L 1/308 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
307Diminution de la valeur nutritive; Produits diététiques avec valeur nutritive réduite
308Addition de substances essentiellement non digestibles, p.ex. fibres diététiques
CPC
A23C 19/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
068Particular types of cheese
08Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
A23L 33/21
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
20Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
21Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants
  • TRIVENI, Shukla, P. [US]/[US]
  • HALPERN, Gregory, J. [US]/[US]
Inventeurs
  • TRIVENI, Shukla, P.
  • HALPERN, Gregory, J.
Mandataires
  • FULLIN, Timothy, J.
Données relatives à la priorité
10/879,66228.06.2004US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PROCESSED CHEESES COMPRISING DIETARY FIBER GEL
(FR) FROMAGES FONDUS CONTENANT UN GEL A FIBRES ALIMENTAIRES
Abrégé
(EN)
According to the present invention, fat and caloric content of processed cheeses can be reduced by the replacement of a portion fat content normally found in processed cheeses with an amount of dietary fiber. The result is that fat and caloric content of processed cheeses can be manipulated with minimal effect on taste and texture. Furthermore, the processed cheeses can further comprise functional foods that increase health and nutritional benefits of the processed cheeses. The functional foods can be added individually, and in any combination thereof. Hence, in addition to reducing fat and caloric content of processed cheeses by replacing a portion of fat with dietary fiber gel, additional health benefits can be achieved with compositions that include functional foods.
(FR)
La présente invention concerne la réduction du contenu en matières grasses et en calories des fromages fondus, par remplacement d'une partie des matières grasses normalement contenues dans les fromages fondus par une quantité de fibres alimentaires. Le contenu en matières grasses et calorique des fromages fondus peut ainsi être manipulé avec un effet réduit sur le goût et la texture. Les fromages fondus peuvent, de plus, comprendre des constituants alimentaires fonctionnels augmentant les bienfaits diététiques et nutritionnels des fromages fondus. Les constituants alimentaires fonctionnels peuvent être ajoutés individuellement, ou combinés d'une quelconque manière. En plus de la réduction du contenu en matières grasses et calorique des fromages fondus par remplacement d'une partie des matières grasses par un gel à fibres alimentaires, on peut ainsi obtenir des bienfaits diététiques supplémentaires à l'aide de compositions contenant lesdits constituants alimentaires fonctionnels.
Également publié en tant que
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