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1. WO2006002985 - PROCEDES ET PRODUITS DE PANIFICATION

Numéro de publication WO/2006/002985
Date de publication 12.01.2006
N° de la demande internationale PCT/EP2005/007258
Date du dépôt international 05.07.2005
CIB
A21D 8/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
06Procédés de cuisson
A21D 15/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
02par refroidissement
A21D 2/18 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
18Hydrates de carbone
A21D 8/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
04en traitant la pâte avec des micro-organismes ou des enzymes
CPC
A21D 15/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
15Preserving finished ; , partly finished or par-baked; bakery products; Improving
02by cooling ; , e.g. refrigeration, freezing
A21D 2/181
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
181Sugars or sugar alcohols
A21D 2/186
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
186Starches; Derivatives thereof
A21D 2/188
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
188Cellulose; Derivatives thereof
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
A21D 8/042
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
04treating dough with microorganisms or enzymes
042with enzymes
Déposants
  • LESAFFRE ET COMPAGNIE [FR]/[FR] (AllExceptUS)
  • DESBUQUOIS, Philippe [FR]/[FR] (UsOnly)
  • GROUET, Norbert [FR]/[FR] (UsOnly)
  • MAITRE, Hubert [FR]/[FR] (UsOnly)
  • MUCHEMBLED, Jean-Jacques [FR]/[FR] (UsOnly)
Inventeurs
  • DESBUQUOIS, Philippe
  • GROUET, Norbert
  • MAITRE, Hubert
  • MUCHEMBLED, Jean-Jacques
Mandataires
  • WARCOIN, Jacques
Données relatives à la priorité
04015795.005.07.2004EP
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) BREADMAKING METHODS AND PRODUCTS
(FR) PROCEDES ET PRODUITS DE PANIFICATION
Abrégé
(EN)
The invention relates to prebaked frozen dough piece which makes it possible to produce a totally baked bread product for at least 5 minutes and to corresponding methods, baked products and improving agents.
(FR)
Pâtons précuits surgelés permettant d’obtenir un produit de panification totalement cuit en 5 minutes ou moins, procédés, produits cuits et améliorants correspondants.
Également publié en tant que
CO7010890
NO20070648
NZ552465
RU2007104168
UAa200701198
US2007202230
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international