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1. (WO2005079605) COMPOSITION D'OEUF DE SUBSTITUTION ET PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE AU MOYEN DE CELLE-CI
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2005/079605    N° de la demande internationale :    PCT/EP2005/000790
Date de publication : 01.09.2005 Date de dépôt international : 25.01.2005
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    06.06.2005    
CIB :
A21D 2/26 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23D 7/00 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/01 (2006.01), A23L 1/32 (2006.01)
Déposants : UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455, NL-3013 AL Rotterdam (NL) (AL, AM, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GW, HR, HU, ID, IS, IT, JP, KG, KP, KR, KZ, LR, LT, LU, LV, MA, MC, MD, MG, MK, ML, MR, MX, MZ, NA, NE, NI, NL, NO, PH, PL, PT, RO, RU, SE, SI, SK, SN, SY, TD, TG, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN, YU only).
UNILEVER PLC [GB/GB]; Unilever House, Blackfriars, london Greater London EC4P 4BQ (GB) (AE, AG, AU, BB, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, KE, LC, LK, LS, MN, MW, NA, NZ, OM, PG, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW only).
HINDUSTAN LEVER LIMITED [IN/IN]; Hindustan Lever House, 165/166 Backbay Reclamation Maharashtra, Mumbai 400 020 (IN) (IN only).
BODOR, Janos [NL/NL]; (NL) (US Seulement)
Inventeurs : BODOR, Janos; (NL)
Mandataire : ROTS, Marianne, J., F.; Unilever Patent Group, Olivier van Noortlaan 120, NL-3133 AT Vlaardingen (NL)
Données relatives à la priorité :
04075455.8 13.02.2004 EP
Titre (EN) EGG REPLACER COMPOSITION AND METHOD FOR MAKING A BAKERY PRODUCT THEREWITH
(FR) COMPOSITION D'OEUF DE SUBSTITUTION ET PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE AU MOYEN DE CELLE-CI
Abrégé : front page image
(EN)An egg replacer composition is provided that has a low cholesterol content and that can be used for preparing bakery products. It includes, calculated on dry matter, 35-85 wt% protein, 10-50 wt% vegetable oil, 0.5-5 wt% stearoyl lactylate, 0.5-15 wt% carbohydrate and optionally vegetable lecithin in an amount, expressed as phosphatides, not exceeding 3 wt%. The cholesterol content is less than 0.5 wt%. The protein includes soy protein and egg white protein, at least half of the protein being soy protein. The PDI is at least 60%. A method is provided for making bakery product by preparing a dough that is free of egg yolk and of egg yolk powder and that comprises flour and, expressed on dry matter, 1-25 wt% of the egg replacer composition, and baking the dough in an oven.
(FR)L'invention concerne une composition d'oeuf de substitution possédant une faible teneur en cholestérol et pouvant être utilisée pour préparer des produits de boulangerie. La composition comprend, calculés sur matière sèche, entre 35 et 85 % en poids de protéine, entre 10 et 50 % en poids d'huile végétale, entre 0,5 et 5 % en poids de stéaroyl lactylate, entre 0,5 et 15 % en poids de carbohydrate et éventuellement de la lécithine végétale dans une quantité, exprimée en phosphatides, ne dépassant pas 3 % en poids. La teneur en cholestérol est inférieure à 0,5 % en poids. La protéine comprend une protéine de soja et une protéine de blanc d'oeuf, au moins la moitié de la protéine étant une protéine de soja. Le PDI est d'au moins 60 %. L'invention concerne également un procédé permettant de préparer un produit de boulangerie et consistant à préparer une pâte exempte de jaune d'oeuf et de poudre de jaune d'oeuf et comprenant de la farine et, exprimés sur matière sèche, entre 1 et 25 % en poids de composition d'oeuf de substitution, et à cuire la pâte dans un four.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)