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1. (WO2005065459) PATE DE LONGUE CONSERVATION POUR PATISSERIES SUCREES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/2005/065459 N° de la demande internationale : PCT/US2004/043588
Date de publication : 21.07.2005 Date de dépôt international : 29.12.2004
CIB :
A21D 10/00 (2006.01) ,A21D 13/04 (2006.01) ,A21D 13/08 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
10
Pâtes lisses, pâtes consistantes ou mélanges avant cuisson
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
04
Pain obtenu à partir de matières autres que la farine de seigle ou de blé
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08
Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
Déposants :
FIRST PRODUCTS, INC. [US/US]; P.O. Box 89 Rosemount, MN 55068, US (AllExceptUS)
KRAKLOW, Harry [US/US]; US (UsOnly)
KANDLER, Cynthia [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs :
KRAKLOW, Harry; US
KANDLER, Cynthia; US
Mandataire :
LAVOIE, Teresa, A.; Fish & Richardson P.C., P.A. 60 South Sixth Street Suite 3300 Minneapolis, MN 55402, US
Données relatives à la priorité :
10/749,58531.12.2003US
Titre (EN) SHELF-STABLE SWEET GOODS DOUGH
(FR) PATE DE LONGUE CONSERVATION POUR PATISSERIES SUCREES
Abrégé :
(EN) A shelf-stable, yeastless sweet goods dough composition and method of making same. The dough composition including preferably from about 10 to about 50 percent by weight of flour; a portion of the flour being selected from the group consisting of barley flour, oat flour and a mixture of the same. In alternate embodiments, beta glucans can be substituted for a portion of this flour which is believed to have moisture scavenging properties. The dough composition including from about 15 to about 50 percent by weight sweeteners; from about 0.5 to about 18 percent by weight eggs; from about 0.2 to about 2.0 percent by weight leavening agent; from about 5 to about 25 percent by weight fats and oils; and from about 0.5 to about 10 percent by weight emulsifying agents; wherein sufficient bound water is contained collectively in the combination of the flour, the sweeteners, the fats and oils and the eggs of from about 5 to about 20 percent by weight.
(FR) L'invention porte sur une composition de pâte longue conservation sans levure pour pâtisseries sucrées et sur son procédé de fabrication. La composition de pâte comprend de préférence entre environ 10 et environ 50 % en poids de farine; une partie de la farine étant sélectionnée dans le groupe comprenant de la farine d'orge, de la farine d'avoine et un mélange de celles-ci. Dans d'autres variantes, des bêta glucans peuvent être substitués pour une partie de cette farine qui est censée avoir des propriétés évacuant l'humidité. La composition de pâte comprend entre environ 15 et environ 50 % en poids d'édulcorants; entre environ 0,5 et environ 18 % en poids d'oeufs; entre environ 0,2 et environ 2,0 % en poids d'agent levant; entre environ 5 et environ 25 % en poids de matières grasses et d'huiles; et entre environ 0,5 et environ 10 % en poids d'agents émulsifiants. De l'eau liée en quantité suffisante est contenue collectivement dans la combinaison de farines, d'édulcorants, des matières grasses et d'huiles dans un pourcentage en poids compris entre environ 5 et environ 20.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : Anglais (EN)
Langue de dépôt : Anglais (EN)