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1. (WO2005060487) PRODUIT ALIMENTAIRE ET PROCEDE DESTINE A REDUIRE LA TENEUR EN HUILE ET EN GRAISSE D'UN ALIMENT CUIT

Pub. No.:    WO/2005/060487    International Application No.:    PCT/US2004/038769
Publication Date: 7 juil. 2005 International Filing Date: 18 nov. 2004
IPC: A23L 1/214
A23L 1/216
A23L 1/314
Applicants: PROTEUS INDUSTRIES, INC.
Inventors: KELLEHER, Stephen, D.
WILLIAMSON, Peter, G.
Title: PRODUIT ALIMENTAIRE ET PROCEDE DESTINE A REDUIRE LA TENEUR EN HUILE ET EN GRAISSE D'UN ALIMENT CUIT
Abstract:
L'invention concerne un procédé destiné à cuire un aliment dans une huile et/ou une graisse. Un mélange protéique sec, un mélange protéique alcalin sec, un mélange protéique alcalin aqueux ou une solution protéique acide aqueuse est incorporé(e) dans un aliment avant la cuisson. Le mélange protéique sec, le mélange protéique alcalin sec, le mélange protéique alcalin aqueux et la solution protéique acide aqueuse comprennent des protéines myofibrillaires et des protéines sarcoplasmiques sensiblement exemptes de myofibrilles et de sarcomères. Cela permet de réduire sensiblement la quantité d'huile et/ou de graisse adsorbée par l'aliment pendant la cuisson.